Tổng hợp tất cả trên 70 công thức pha chế dành cho chuyên gia và gia đình

[trantienduy.coffee04]

1# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA DONE

Nguyên liệu:

Trà Đen & Lục Trà Lộc Phát

Bột Béo B one

Muối ăn

Sữa Đặc La Rosee

Đường cát Trắng hoặc nước đường Hàn Quốc

Nước sôi

Cách pha chế:

Bước 1: Cho 100gr Trà Đen hoặc (70gr trà đen Lộc Phát + 30gr Lục trà Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2,3 lít nước sôi Ủ trà 20 phút . Sau khi ủ xong nhấc túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.

Bước 2: Trộn đều Hỗn hợp 320gr đường + 400gr bột béo b one + 2.5 muỗng cà phê muối .Cân sẵn 300g sữa đặc La rosee

Bước 3: Cho hỗn hợp đường + bột béo + muối vào nước cốt trà khuấy tan,sau đó cho thêm 300g sữa đặc vào khuấy tan . Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

>>>Nếu nấu công thức không đường cát sau đó dùng nước đường thì : Ly 500ml + 20ml nước đường , ly 700ml dùng 25ml nước đường

Mức trà sữa cho các size ly:

- Ly 350ml: 130ml Trà sữa

- Ly 500ml: 150ml Trà sữa

- Ly 700ml: 170ml Trà sữa

Topping khuyên dùng:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Dụng cụ thiết bị:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy inox
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Xúc đá
Jigger đong định lượng
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
2# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ ĐÀO DONE

Nguyên liệu:

Trà Đen Lộc Phát

Nước Lọc

Đường trắng

Syrup Đào Teissire hoặc Sirup Đào Golden Farm( hoặc dùng sinh tố đào Osterberg hay Golden farm )

Đào ngâm

Cozy đào hòa tan

Cách 1: Pha bằng đường cát

Bước 1: Cho 50gr Hồng trà Lộc Phát / 50 gr Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2: Cho 400 gr đường (nếu không sử dung cozy đào hòa tan thì lấy 800g đường ) + 1/4 muỗng cafe muối vào nước trà khuấy tan. Bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát.

=> pha chế cho ly 500 ml : lấy 120ml nước cốt hồng trà đã có đường + cho thêm 15 ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

=> pha chế cho ly 700 ml : lấy 150ml nước cốt hồng trà đã có đường + cho thêm 20ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

Cách 2 : Pha bằng Nước đường Hàn Quốc :

Bước 1: Cho 50gr Hồng trà Lộc Phát hoặc 50 gr Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà + 1/4 muỗng muối ăn ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2 : Pha chế ly 500ml và 700ml

=> pha chế cho ly 500 ml : lấy 100ml nước cốt hồng trà +5ml nước đường + cho thêm 15 ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

=> pha chế cho ly 700 ml : lấy 120ml nước cốt hồng trà +10ml nước đường + 20ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

Topping khuyên dùng:

Đào ngâm

Dụng cụ thiết bị:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Xúc đá
Jigger đong định lượng
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
3# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ VẢI DONE

Nguyên liệu:

Trà Đen Lộc Phát hoặc Hồng trà Lộc Phát

Nước Lọc

Đường trắng

Syrup vải

Vải ngâm Thái , Vải Ngâm Hosen hoặc Vải Ngâm Việt Nam

Bước 1: Cho 50gr Hồng trà Lộc Phát hoặc 50 gr Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2:

*Pha chế từng ly:

=> pha chế cho ly 500 ml : Lấy 100ml nước cốt trà + cho thêm 20ml siro vải +25ml nước đường và 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng .

=> pha chế cho ly 700 ml : Lấy 130ml nước cốt trà + cho thêm 25ml siro vải+ 30ml nước đường + 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng ..

*Pha chế nhiều ly 500ml (40 ly)

Cốt trà: 4 lít

Nước đường: 800ml

Siro vải: 800ml

Cốt vải: 400ml

Muối: 2.5 ml muối

Khuấy đều hỗn hợp. Khi bán lấy 150ml trà vải bỏ đá đầy ly, Cắt thêm 1 lát cam tươi để quanh ly để 3-4 trái vải để lên mặt ly và cho 2 lát sả lên mặt ly.

Topping khuyên dùng:

Vải Ngâm

Dụng cụ thiết bị:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Xúc đá
Jigger đong định lượng
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
4# CÔNG THỨC MATCHA ĐÁ XAY DONE

Nguyên liệu:

Bột Matcha

Bột béo B one

Sữa tươi

Sữa đặc

Đường cát hoặc Nước Đường Hàn Quốc

Kem Béo Rich's lùn

Kem tươi Topping Base

Bột C-Frappe

Siro Trà Xanh Ding Fong hoặc Golden farm

Một ít muối

Đá xay

Cách pha : 1 ly 500ml

Bước 1: Phần Matcha đá xay

Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn : 10ml Bột Matcha+ + 10ml Bột béo B one + 15 ml bột C-Frappe + 20ml sữa đặc+ 10ml Nước Đường Hàn Quốc+ 20ml kem béo Rich's lùn + 40ml sữa tươi không đường +20ml siro trà xanh Ding Fong+ 1 ly đá bi 500ml.

Bước 2: Phần kem tươi

Bạn xả đông kem béo Rich's và Kem tươi Topping Base và vệ sinh bình xịt kem trước khi sử dụng để tránh bị nhiễm mùi sau đó cho hỗn hợp sau vào bình xịt kem bao gồm:

- 150ml Kem béo Rich's ( Rich's lùn) + 250ml Kem Tươi Topping Base ( Rich's cao) + 20ml syrup Torani Vani (không bắt buộc )

Tiến hành bỏ viên gas vào bình xịt kem sau đó lắc đều hỗn hợp từ trái qua phải theo chiều ngang 100 lần. Lúc này hỗn hợp trong bình sẽ sánh lại, tạo thành 1 khối. Giai đoạn này rất quan trọng , vì nó quyết định bông kem sánh mịn và đều đẹp.

Bước 3: Trang trí

Bạn cho hỗn hợp đá xay ở bước 1 vào ly sau đó xịt lớp kem bạn đã chuẩn bị ở bước 2 lên ly và trang trí sốt Hershey’s hoặc bột matcha lên mặt kem, vậy bạn đã hoàn thành ly đá xay Matcha thơm ngon bổ dưỡng.

Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Xúc đá
Ly đong 100ml
Jigger đong định lượng 20-40ml
Gas làm kem
Bình làm kem
Lọ rắc bột
Máy xay sinh tố Omniblend
5# CÔNG THỨC PHA CHẾ SINH TỐ BỐN MÙA DONE

Nguyên liệu:

Mứt trái cây

Nước Đường Hàn Quốc

Đá bi

Muối

Bột C- frappe

Sữa đặc

Sữa Tươi

Kem béo thực vật Rich's

Cách pha chế:

CÁCH PHA => 1 ly 500ml

Bước 1:

Nước đường Hàn Quốc: 20ml

Sữa đặc: 20ml

Sữa tươi không đường: 40ml

Rich's: 20ml

Bột C-Frappe: 5ml

Sinh tố trái cây: 50ml

Muối: 1 ít

Đá bi : 1 ly 500ml

Bước 2: Cho hỗn hợp Bước 1 vào Máy xay sinh tố Omniblend hoặc máy xay công nghiệp vitamix xay nhuyễn. => bạn đã có ngay 1 ly sinh tố thơm ngon. Mách bạn: Xịt thêm 1 lớp kem trên bề mặt ly sẽ làm ly sinh tố của bạn thêm hấp dẫn nhé

Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Xúc đá
Ly đong 100ml
Jigger đong định lượng 20-40ml
Gas làm kem
Bình làm kem
Lọ rắc bột
Máy xay sinh tố Omniblend
6# CÔNG THỨC PHA CHẾ SODA DONE

Nguyên liệu:

Soda

Đường trắng

Chanh - lá bạc hà

Syrup

Gas làm soda

Chanh tươi

Cách pha chế:

CÁCH PHA => 1 ly 500ml

200ml soda + 20ml đường + 30ml syrup + 10ml nước cốt chanh

Mách bạn: Trang trí cho ly soda 1 vài lát chanh xắt mỏng và một vài lá bạc hà bạn sẽ thấy sự khác biệt nhé!

10 Hương syrup được thực khách tin dùng: Chanh, Đào, Vanilla, Hạnh Nhân, Dâu, Bạc Hà, Xoài, Ổi, Irich Cream, Vỏ Cam (Blue Curacao)…

Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bình làm soda
Bơm syrup
Gas làm soda
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
7# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ TẮC DONE

Nguyên liệu:

Lục trà Lộc Phát

Đường trắng

Nước lọc

Tắc tươi

Cách pha trà:

Bước 1: Cho 50gr Lục trà vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp Ủ trà (15-20 phút) => 3,8 lít nước trà ( vì vớt xác trà nên lượng nước giảm)

Bước 2: Cho 3,8 lít nước trà + 1.2kg đường + 1/4 Muỗng cà phê muối khuấy cho tan hết đường sau đó cho 1.2kg tắc tươi đã vắt lấy nước cốt vào. Khuấy đều là hoàn thành.

Bước 3: Rót 170ml trà tắc vào ly 700ml đổ đá đầy ly. Cắt trái tắc làm đôi, bỏ hạt sau đó thả vào ly trà tắc.

Dụng cụ thiết cụ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Ca Đong
Bình Shake
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
8# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA CÀ PHÊ DONE

Nguyên liệu:

Trà đen Lộc Phát

Cà phê

Nước lọc

Đường trắng

Bột béo

Sữa đặc

Muối

Cách pha chế:

Bước 1: Cho 100gr trà đen vào túi vải lọc trà + 2,5 Lít nước sôi + ¼ muỗng cà phê muối cho vào bình ủ trà. Ủ trà (15-20 phút) sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 2,5 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần).

Bước 2: Trộn đều 2,5L nước cốt trà + 1kg sữa đặc + 250gr bột béo + 500gr đường + 250ml cà phê đen pha sẵn

Mách bạn: Dùng bình xịt kem tươi lên trên để tạo trà sữa cà phê kem tươi, rồi rót thêm 1 lớp mỏng keo socola lên trên cùng là hoàn thành 1 ly trà sữa cà phê thơm ngon khó cưỡng lại nhé.

Dụng cụ thiết bị

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Gas làm kem
Bình làm kem
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
9# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA THÁI XANH

NGUYÊN LIỆU:

Trà Thái Xanh

Nước Lọc

Bột Béo B one hoặc Bột Béo B Two

Sữa Đặc La Rosee

Đường Trắng

Pudding

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 60 gr trà thái xanh vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ. Ủ trà từ 10-15 phút. Sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 3 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2 : Cho lần lượt 500g bột béo B One vào nước cốt trà khuấy cho bột tan + 300g đường cát + 300g sữa đặc La Rosee khuấy đến khi tan hết.

Bước 3: Ủ lạnh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 12 tiếng.

Mức trà sữa thái cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml Trà sữa thái

Ly 500ml: 150ml Trà sữa thái

Ly 700ml: 170ml Trà sữa thái

Mách bạn: Để có một ly trà sữa thái xanh thơm ngon, thạch rau câu lá dứa là một trong những điểm nhấn bạn không thể bỏ qua, vị dai dai, ngọt ngọt mang mùi thơm đặc trưng của lá dứa sẽ khiến cho cốc trà sữa của bạn ngon đúng vị.

TOPPING KHUYÊN DÙNG:

Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




10# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA THÁI ĐỎ

NGUYÊN LIỆU:

Trà Thái Đỏ

Nước Lọc

Bột Béo B one hoặc Bột Béo B Two

Sữa Đặc La Rosee

Đường cát vàng

Pudding

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 60 gr trà thái đỏ vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ. Ủ trà từ 10-15 phút. Sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 3 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2 : Cho lần lượt 500g bột béo B One vào nước cốt trà khuấy cho bột tan + 300g đường cát + 300g sữa đặc La Rosee khuấy đến khi tan hết.

Bước 3: Ủ lạnh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 12 tiếng.

Mức trà sữa thái cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml Trà sữa thái

Ly 500ml: 150ml Trà sữa thái

Ly 700ml: 170ml Trà sữa thái

Mách bạn: Để có một ly trà sữa thái đỏ thơm ngon, thạch rau câu lá dứa là một trong những điểm nhấn bạn không thể bỏ qua, vị dai dai, ngọt ngọt mang mùi thơm đặc trưng của lá dứa sẽ khiến cho cốc trà sữa của bạn ngon đúng vị.

TOPPING KHUYÊN DÙNG:

Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan
Thạch Thủy Tinh
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
11# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA Ô LONG

NGUYÊN LIỆU:

40g Trà Ô Long Lộc Phát

20g Trà Đen

340g Đường cát

500g Bột Béo B-One

200g Sữa đặc La Rosee

2.5ml muối ăn

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 40g trà Ô Long Lộc Phát + 20g trà Đen Lôc Phát vào túi vải lọc trà. Nấu 2.5 lít nước cho vào bình ủ, cho túi vải vào ủ 20 phút rồi nhấc túi trà ra.

Bước 2: Cho 500g Bột béo B-One + 340g đường cát trộn đều + 2.5 muối ăn trộn đều + Cân sẵn 200g sữa đặc La Rosee

Bước 3: Cho từ từ hỗn hợp trên vào nước cốt trà khuấy đều sau đó Cho 0.7 kg đá bi vào và Khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào chai ướp lạnh >=10 tiếng, nhớ lắc đều trước khi uống => Bạn đã có ly trà sữa ô long thơm ngon.
Mức trà cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml Trà

Ly 500ml: 150ml Trà

Ly 700ml: 170ml Trà

TOPPING KHUYÊN DÙNG:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
Đậu đỏ Hàn Quốc
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
12# CÔNG THỨC LÀM TRÂN CHÂU BẰNG MÁY DONE

NGUYÊN LIỆU:

Bột năng

Bột Ca cao

Bột Matcha

Hoa đậu biếc

Siro dâu

Bột khoai môn

Đường trắng

Đường nâu Lộc Phát

Nước sôi

Bước 1: Đánh bột làm trân châu

Đánh bột làm trân châu dâu tây

Nấu 130ml nước ,chờ nước sôi cho 40ml siro dâu vào >>> chờ sôi lại lấy 120ml nước sôi +siro dâu
Lấy 160g Bột năng sau đó cho thêm 120 ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín .Cho hỗn hợp vào máy đánh bột ,đánh cho đến khi bột tạo thành một khối .

Đánh bột làm trân châu Matcha:

Cho 140g Bột năng + 20g đường + 15g Bột matcha + 100 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột

Đánh bột làm trân châu caramel:

Cho 140g bột năng + 50 g bột cacao + 20 g đường nâu Lộc Phát +120 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều.Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột

Đánh bột làm trân châu hoa đậu biếc:

- Lấy 3g hoa đậu biếc ủ với 200ml nước sôi ủ trong vòng 20 phút ,sau đó bỏ bã để lấy nước cốt hoa đậu biếc

- Lấy 160g Bột năng + 20g đường + ½ Ống vani trộn đều.

- Lấy 120ml nước hoa đậu biếc nấu sôi 100 độ vào hỗn hợp bước 2 để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột.đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột

Đánh bột làm trân châu môn:

140gr bột năng + 80gr bột khoai môn + 20g đường cát trắng+ trộn đều +120ml nước sôi để bột nghỉ 1 phút. Cho bột vào máy Everbest đánh đến khi bột tạo thành một khối

Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán , cắt và vo viên với máy làm trân châu
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ , sau đó đưa vào máy cán bột, cắt bột thành từng sợi và vo viên ( 1 tiếng làm được 5-7kg trân châu). Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô.

Chú ý: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.

Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4 lít nước
Đun sôi nước - cho trân châu vào - khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó vặn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 7 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy , sau đó tắt lửa ủ trân châu 15 phút. Sau khi ủ 15 phút vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Bước 4 : Ướp đường vào trân châu :
Đối với trân châu caramel: Ướp đường nâu Lộc Phát

Đối với các loại trân châu còn lại sử dụng đường cát trắng

Cho 300gr đường vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm, óng ánh.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy làm trân châu mini
Máy Everbest
Cân tiểu ly
Các loại bột
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


13# CÔNG THỨC TRÀ SỮA MATCHA ĐẬU ĐỎ DONE (ĐÃ QUAY)

NGUYÊN LIỆU:

Bột trà xanh matcha

Nước sôi

Sữa đặc

Đường cát ( hoặc Nước đường Hàn Quốc )

Kem Béo Rich's

Sữa tươi

Đậu đỏ

Bột Béo B One

=>Pha chế ly 500ml

Bước 1: Làm trà sữa Matcha

3-4g Bột Matcha + 15g bột béo B one + 15ml sữa đặc + 10ml nước đường +15ml Kem béo rich's +100ml nước sôi + 5-7 viên đá bi ( để làm nguội nước khi xay và bảo vệ máy).

Cho tất cả vào máy Omniblend xay 30 giây hoặc cho vào bình lắc lắc khoảng 20 giây hoặc cho vào máy milk shake để lắc đều .

Bước 2: Nấu đậu đỏ

Ngâm đậu đỏ 1 tiếng trong nước ấm. Nấu mềm 500gr đậu đỏ , sau đó cho vào 100gr đường vào rim 10 phút sau đó tắt bếp

Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua đậu đỏ đóng hộp sẵn.

Bước 3: Decor

Đổ phần trà sữa matcha đã làm ở bước 1 ra ly 500ml. Cho thêm đá gần đầy ly và cho đậu đỏ lên mặt.

=>Pha chế ly 700ml

Bước 1: Làm trà sữa Matcha

5g Bột Matcha + 20g Bột Béo B one + 20ml sữa đặc + 15ml nước đường + 20 Kem béo rich's + 110ml nước sôi + 5-7 viên đá bi ( để làm nguội nước khi xay và bảo vệ máy). Cho tất cả vào máy Omniblend xay 30 giây hoặc cho vào bình lắc lắc khoảng 20 giây hoặc cho vào máy milk shake để lắc đều .

Bước 2 & Bước 3 làm tương tự với ly 500ml

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Jingger
Ca đong
Bình shake
Máy xay sinh tố Omniblend
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
14# CÔNG THỨC LÀM THẠCH PHÔ MAI DONE (ĐÃ QUAY)

NGUYÊN LIỆU:

Bột rau câu

Đường cát trắng

Phô Mai

Khuôn thạch rau câu

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 10gr bột rau câu vào 150gr đường cát trắng

Bước 2 : Cắt phô mai thành hạt lựu cho vào khuôn làm thạch sẳn sàng ,vì khi rau câu đã chín sẽ không kịp thời gian để cắt trân phô mai

Bước 3: Đun 1 lít nước ,khi nước sôi thì tắt bếp , sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào ,vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều ,sau khi cho vào xong bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín ,trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy .

Bước 4: Tạo hương vị riêng cho từng phần tùy thích sau đó đổ rau câu vào khuôn ,để nguội và bảo quản ngăn mát ( tạo màu bằng bột socola ,bột matcha hoặc các loại siro đều được )

Định lượng tạo hương vị cho từng loại :

1.Socola : 250ml nước thạch đã nâu chín + 10g bột socola King

2.Matcha : 250ml nước thạch chín đã nấu chín + 3g bột Matcha Taiwan

3.Sữa : 250ml nước thạch đã nâu chín + 40ml kem béo thực vật Rich

4.Hương trái cây : 250ml nước thạch đã nâu chín + 50ml siro hoặc 50ml mứt trái cây ( Golden farm )

TOPPING ĐI KÈM

Trà sữa truyền thống

Trà sữa thái

Trà sữa socola

Trà sữa matcha

15#CÔNG THỨC LÀM KEM TƯƠI DONE

NGUYÊN LIỆU:

kem béo thực vật Rich’s

Kem tươi topping Base

Syrup Torani Vani

Gas làm kem

Bình làm kem

Sauce tăng vị đậm đà cho kem

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Rả đông sữa rich và sữa base

Bước 2: Vệ sinh bình xịt kem trước khi sử dụng để tránh bị nhiễm mùi

Bước 3: Cho hỗn hợp sau vào bình xịt kem bao gồm:
- 150ml kem béo Rich's ( Rich's lùn )
- 250ml Kem tươi Topping Base
- 20ml syrup Torani Vani ( không bắt buộc )
- 1 viên gas làm kem

Bước 4: Bỏ viên gas vào bình xịt kem sau đó lắc đều hỗn hợp từ trái qua phải theo chiều ngang 30 lần. Lúc này hỗn hợp trong bình sẽ sánh lại, tạo thành 1 khối. Giai đoạn này rất quan trọng , vì nó quyết định bông kem sánh mịn và đều đẹp.

Bước 5: Bóp nhẹ và đều tay bình xịt kem để tạo bông kem, nhớ để bình xịt theo hướng thảng đứng và dốc ngược đầu. Kem còn dư bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24h.

Bước 6: có thể thêm một số các loại sauce để tăng thêm vị đậm đà cho kem.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Thảm bar
Jingger
Ca Đong
Gas làm kem
Bình làm kem
Ca inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn






16# CÔNG THỨC LÀM MILK FOAM DONE

NGUYÊN LIỆU:

Sữa tươi

Kem tươi topping Base

Kem béo thực vật Rich’s

Bột frappe hoặc 40 ml dung dịch frappe choice

Bột tạo màng sữa vị vani

Bột béo B one

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 20 ml sữa tươi + 20 ml topping Base + 50 ml kem béo Rich’s + 5 ml bột frappe + 5ml bột tạo màng sữa vị muối biển +15ml bột béo B one vào một cái ca inox khuấy đều.
Bước 2: Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3-5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi

THỨC UỐNG ĐI KÈM

Trà đen

Hồng Trà

Lục Trà

Trà Xanh

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Thảm bar
Jingger
Ca Đong
Máy đánh kem Everbest
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




17# CÔNG THỨC LÀM KHÚC BẠCH BẰNG GALATINE DONE

NGUYÊN LIỆU:

50gr Bột gelatin

700 ml Sữa tươi có đường

50gr đường

150g phô mai ( 1 hộp 8 miếng )

200 ml nước 20 độ C

Bột matcha, whipping cream,

Caocao ,socola ... để tạo màu

5g bột matcha

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1 : Lấy 1 cái nồi cho 700ml sữa tươi có đường và 5g bột rau câu khuấy tan và ngâm trong 10 phút

Bước 2: Cho 50 gr bột Gelatin vào 200 ml nước ở 20 độ ,trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và hòa tan và ngâm trong 10 phút

Bước 3: Cho 150g phô mai vào 1 cái tô và tán nhuyễn

Bước 4: Cho hỗn hợp bước 1 lên bếp đun với lửa lớn ,sau khi hỗn hộp sôi ,giảm lửa nhỏ và khuấy đều tay trong vòng 3 phút

Bước 5 : Cho phô mai vào ,tiếp tục khuấy đều tay trong vòng 1 phút

Bước 6 : Cho hỗn hợp bước 2 và 50g đường vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi sôi lại lần nữa thì cho 300ml whipping cream vào khuấy đều cho sôi lại rồi tắt bếp

Bước 7: Đổ 1/2 hỗn hợp ra 1 cái khay ,đổ lớp dày khoảng 2cm để nguội chúng ta sẽ được khúc bạch màu trắng

Bước 8 : Lấy 5g matcha hòa với nước ấm và cho vào 1/2 hỗn hộp còn lại khuấy tan để tạo màu xanh , sau đó đổ ra khay ,để nguội chúng ta sẽ được phần khúc bạch màu xanh matcha thơm ngon

Bước 9: Sau khi đổ vào khuôn nếu bạn muốn dùng nhanh, bỏ vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút, chưa dùng ngay thì bạn cho vào ngăn mát, bảo quản trong ngăn mát được 3 ngày nhé.

Dùng dụng cụ cắt hoa quả có hình zizzac để cắt khúc bạch ,cắt miếng vuông vừa miệng ăn và thưởng thức .

THỨC UỐNG ĐI KÈM

Trà sữa

Trà thái

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Máy Omniblend
Máy đánh trứng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




18# CÔNG THỨC PHA CHẾ LỤC TRÀ LÀI DONE

Nguyên liệu:

Lục trà Lộc Phát

Đường trắng

Nước lọc

Tắc tươi

Cách pha trà:

Bước 1: Cho 50gr Lục trà vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp Ủ trà (15-20 phút) => 3,8 lít nước trà ( vì vớt xác trà nên lượng nước giảm)

Bước 2: Cho 3,8 lít nước trà + 1,2kg đường + 1/4 Muỗng cà phê muối khuấy cho tan hết đường Khuấy đều là hoàn thành.

Bước 3: Rót 170ml trà tắc vào ly 700ml đổ đá đầy ly. Cắt trái tắc làm đôi, bỏ hạt sau đó thả vào ly trà tắc.

Mức lục trà cho các size ly:
Ly 350ml: 130ml
Ly 500ml: 150ml
Ly 700ml: 170ml

Mách bạn: Để ly lục trà của bạn tăng thêm vị đậm đà bạn nên ướp lạnh 5 tiếng trước khi đổ ra ly. Bạn sử dụng đường cát màu vàng để ly trà thêm hấp dẫn.

THỨC UỐNG ĐI KÈM:

Lục trà chanh

Lục trà chanh mật ong

Dụng cụ thiết cụ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


19# CÔNG THỨC LÀM THẠCH CỦ NĂNG DONE

200g Củ năng ( hoặc củ năng tươi)

400g Bột năng

100ml Siro sâm dứa hoặc siro màu tùy thích (dâu, cam , xoài, lá dứa...)

Cách làm :

Bước 1: Lấy 200g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu

Lưu ý: Trước khi cắt củ năng, bạn nên chuẩn bị một bát nước muối loãng, gọt đến đâu cho củ năng vào bát nước muối loãng đến đó để không bị đen.

Bước 2: Sau khi cắt hết củ năng và đã ngâm hết trong bát nước muối loãng, đổ củ năng ra một chiếc rổ, để ráo hết nước, sau đó đổ củ năng vào siro sâm dứa .Ngâm củ năng trong đó khoảng 10 phút cho đến khi được màu xanh như ý.

Đổ lại củ năng đã được nhuộm màu vào rổ rồi để ráo bớt nước

Bước 3: Cho 400gr bột năng và củ năng đã ướp sâm dứa đang còn ướt vào cái đồ đựng có nắp (nồi có nắp , hộp có nắp ) bỏ thêm bột năng vào hộp cùng với củ năng , đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .

Bước 4: Luộc thạch củ năng.

Nấu 1 lít nước sôi ,khi nước sôi cho củ năng vào nồi , rải củ năng ra khắp nồi ,không bỏ thành 1 cục , sau đó để yên không đảo khuấy , 1 -2 phút sau khi lớp bột bên ngoài củ năng se lại và nước sôi lớn củ năng sẽ nổi lên trên ,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho củ năng rời ra , củ năng nổi lên mặt là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 5: Cuối cùng bạn trộn đều 200g củ năng đã nấu được ở Bước 4 với 40gr đường cát để chống kết dính là bạn đã có ngay thạch củ năng tươi mát.

THỨC UỐNG ĐI KÈM

Trà sữa
Trà thái
Hồng trà
Lục Trà
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

20# CÔNG THỨC PHA CHẾ BLACK TEA MACCHIATO DONE

Phần váng sữa Machiato:

20 ml sữa tươi không đường

20 ml Kem tươi topping Base

50 ml kem béo thực vật Rich’s

5ml bột frappe hoặc 10 ml dung dịch frappe choice

5ml bột tạo màng sữa vị muối biển

15ml bột béo B one

Phần trà đen:

50 gram trà đen Lộc Phát .

Nước đường Hàn Quốc

Muối

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Làm Macchiato

80 ml sữa tươi + 80 ml topping Base + 200 ml kem béo Rich’s + 20 ml bột frappe +20ml bột tạo màng sữa vị muối biển + 60ml bột béo B one .

Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3-5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi

Bước 2: Ủ trà

Cho 50 gr trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi + 1/4 muỗng cà phê muối vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 3: Pha chế ly 500ml

Cho 120ml cốt trà+ 30ml nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng khuấy đều Sau đó cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt. Phần váng sữa nhẹ hơn nên sẽ nổi lên trên rất đẹp mắt và hấp dẫn.

Nhấp ngụm Black Tea Macchiato bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo, mằn mặn của váng sữa hòa cùng vị chát nhưng đầy ngọt ngào của phần trà đen. Vị giác của bạn được một phen thú vị với những gì vừa nếm, thật thích phải không nào? Còn chần chờ gì nữa hãy bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Ca inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


21# CÔNG THỨC PHA CHẾ MATCHA MACCHIATO DONE

Phần váng sữa Machiato:

Sữa tươi không đường

Kem tươi topping Base

kem béo thực vật Rich’s

bột frappe hoặc dung dịch frappe choice

bột tạo màng sữa vị muối biển

bột béo B one

Phần Matcha:

Matcha Taiwan

Đường cát (hoặc Nước đường Hàn Quốc)

Nước sôi

1 ít muối

Cách pha chế:

Bước 1: Làm Macchiato

80 ml sữa tươi + 80 ml topping Base + 200 ml kem béo Rich’s + 20 ml bột frappe +20ml bột tạo màng sữa vị muối biển + 60ml bột béo B one .

Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3-5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi

Bước 2: Pha chế ly 500ml

Cho 10ml matcha + 100ml nước sôi khuấy đều cho bột tan hết+ 40ml đường cát ( hoặc nước đường Hàn Quốc) + vài hạt muối khuấy đều Sau đó cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt,rắc bột matcha lên trên nữa là hoàn thành.

Phần váng sữa nhẹ hơn nên sẽ nổi lên trên rất đẹp mắt và hấp dẫn.



PUDDING ĐI KÈM

đậu đỏ
Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Túi vải lọc trà
Máy Omniblend
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


22# CÔNG THỨC PHA CHẾ LỤC TRÀ MACCHIATO DONE ( ĐÃ QUAY)

NGUYÊN LIỆU:

Phần váng sữa Machiato:

20 ml sữa tươi không đường

20 ml Kem tươi topping Base

50 ml kem béo thực vật Rich’s

5ml bột frappe hoặc 10 ml dung dịch frappe choice

5ml bột tạo màng sữa vị muối biển

15ml bột béo B one

Phần lục trà:

Lục trà

Nước lọc

Nước đường Hàn Quốc

Muối

Cách pha chế

Bước 1: Làm Macchiato

80 ml sữa tươi + 80 ml topping Base + 200 ml kem béo Rich’s + 20 ml bột frappe +20ml bột tạo màng sữa vị muối biển + 60ml bột béo B one .

Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3-5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi

Bước 2: Pha cốt trà

Cho 50 gr Lục trà vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sô vào bình ủ , Ủ trà 20 phút , sau khi lọc bỏ bã trà thêm 2.5ml muối ăn

Bước 3: Pha chế & Decor

=>Pha chế ly 500ml

120ml cốt lục trà

30ml nứơc đường

Khuấy đều,Sau đó cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt,rắc bột matcha lên trên nữa là hoàn thành

=>Pha chế nhiều ly 500ml (33 ly)

4 lít cốt trà

1000ml Nước đường

Khuấy đều,Sau đó lấy 150ml hỗn hợp cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt,rắc bột matcha lên trên nữa là hoàn thành

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Máy đánh trứng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


23# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ HOA ĐẬU BIẾC (TRÀ THỦY CHUNG) DONE

NGUYÊN LIỆU:

Trà Hoa Đậu Biếc

Nước Đường Hàn Quốc

¼ muỗng muối trắng (đong bằng muỗng inox chuyên dùng pha)

Nước cốt tắc tươi

Cách pha chế :

Bước 1: Hoa đậu biếc vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần). Cho 2.5ml muối ăn vào cốt trà.

Bước 2: Pha chế ly 500ml

110ml nước cốt hoa đậu biếc

3ml nước cốt tắc(1 trái )

20ml nước đường

20ml sinh tố dâu tằm (có thể không có nếu giá bán thấp )

Khuấy đều ,sau đó cho hỗn hợp + vài viên đá bi vào lắc đều =>cho phần nước ra ly ,cho thêm đá gần đầy



*Pha chế nhiều ly 500ml (36 ly)

4 lít : nước cốt trà hoa đậu biếc + 2.5 ml muối ăn

110ml: Nước cốt tắc ( Khoảng 36 trái)

720ml: Nước đường Hàn Quốc or Đường cát

720ml: Sinh tố dâu tằm

Khuấy đều hỗn hợp cho vào chai ướp lạnh trong ngăn mát 12 tiếng. Khi sử dụng bạn nhớ lắc đều và lấy mỗi ly 150ml cho đầy đá vào ly khuấy đều 1 lần nữa và thưởng thức.

Khi mới pha trà hoa đậu biếc sẽ có màu xanh đậm thiên thanh muốn Trà Hoa Đậu Biếc chuyển sang màu tím để đúng nghĩa với tên gọi TRÀ CHUNG THỦY (trà hoa đậu biếc) thêm nước tắc hoặc chanh sẽ giúp đổi màu.

Trân châu Đài Loan

Trân châu Hoa đậu biếc

Milk Foam/Macchiato vị muối biển

Thiết bị dụng cụ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy dùng cho pha chế
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly điện tử
Ly đong 100ml (đong trà)
Ly đong 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)
Ly nhựa nắp bằng trái tim 700ml


24# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA HOA ĐẬU BIẾC DONE

NGUYÊN LIỆU:

50g Trà Hoa Đậu Biếc

220g Đường cát

¼ muỗng muối trắng (đong bằng muỗng inox chuyên dùng pha chế)

240g Bột Béo B-One

200g Sữa đặc La Rosee

Cách pha chế :

Bước 1: Cho 50gr Hoa đậu biếc vào túi vải lọc trà + 2.5 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 2.5 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2: 2,5 lít trà hoa đậu biếc+ 220g đường cát+ 240g bột béo B-One + 200g sữa đặc La Rosee

Bước 3: Cho tất cả hỗn hợp vào đầy đủ rồi khuấy đều, cho vào chai ướp lạnh trong ngăn mát 12 tiếng, bạn nhớ lắc đều => bạn đã có một ly trà sữa hoa đậu biếc thơm ngon đặc biệt, tốt cho sức khỏe

Lưu ý:
- Khi mới pha trà hoa đậu biếc sẽ có màu xanh đậm, trong quá trình pha chế Vinbar biến tấu nước tắc vào nên trà đã chuyển sang màu tím để đúng nghĩa với tên gọi TRÀ CHUNG THỦY (trà hoa đậu biếc)

TOPPING ĐI KÈM

Trân châu Đài Loan

Trân châu Hoa đậu biếc

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà

Túi vải lọc trà

Cân tiểu ly điện tử

Ly đong 100ml (đong trà)

Ly đong 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)

Ly nhựa nắp bằng trái tim 700ml

25# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA Ô LONG

NGUYÊN LIỆU

40g Trà Ô Long Lộc Phát

20g Trà Đen

385g Đường cát

290g Bột Béo B-One

360g Sữa đặc La Rosee

2.5ml muỗng muối trắng

CÁCH PHA CHẾ

Bước 1: Cho 40g trà Ô Long Lộc Phát + 20g Trà Đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà. Nấu 2.5 lít nước sôi cho vào bình ủ, cho túi vải vào ủ 20 phút rồi nhấc túi trà ra.

Bước 2: Cho 290g Bột béo B-One Thái Lan + 385g đường cát + 360g sữa đặc La Rosee + ¼ muỗng muối trắng +30g bột matcha nguyên chất để tạo được màu đẹp và hương vị cho trà Olong vào phần nước cốt trà Olong

Bước 3:Cho 0.7 kg đá bi vào và Khuấy đều hỗn hợp, cho vào chai ướp lạnh >=10 tiếng, nhớ lắc đều trước khi uống => Bạn đã có ly trà sữa ô long thơm ngon.

Mức trà cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml

Trà Ly 500ml: 150ml

Trà Ly 700ml: 170ml

TOPPING KHUYÊN DÙNG

Thạch phô mai

Pudding

Trân châu

Trân châu 3Q

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly điện tử
Ly đong 100ml (đong trà)
Ly đong 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)
1 muỗng khuấy inox (chuyên dùng pha chế)
Ly nhựa nắp bằng trái tim 700ml
26# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ HOA ATISO ĐỎ DONE

NGUYÊN LIỆU:

Trà hoa atiso

Đường cát trắng

2.5ml muỗng muối trắng

Nước cốt tắc tươi

Cách pha chế :

Bước 1: Cho Hoa atiso đỏ vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần). Cho 2.5ml muối ăn vào cốt trà.

Bước 2: Pha chế ly 500ml

110ml nước cốt hoa atiso

3ml nước cốt tắc(1 trái )

20ml nước đường

Khuấy đều ,sau đó cho hỗn hợp + vài viên đá bi vào lắc đều =>cho phần nước ra ly ,cho thêm đá gần đầy

*Pha chế nhiều ly 500ml (36 ly)

4 lít : nước cốt trà hoa atiso đỏ + 2.5 ml muối ăn

110ml: Nước cốt tắc ( Khoảng 36 trái)

720ml: Nước đường Hàn Quốc or Đường cát

Khuấy đều hỗn hợp cho vào chai ướp lạnh trong ngăn mát 12 tiếng. Khi sử dụng bạn nhớ lắc đều và lấy mỗi ly 150ml cho đầy đá vào ly khuấy đều 1 lần nữa và thưởng thức.


DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly điện tử
Ly đong 100ml (đong trà)
Ly đong 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)
1 muỗng khuấy inox (chuyên dùng pha chế)
Ly nhựa nắp bằng trái tim 700ml
27# CÔNG THỨC LÀM PUDDING TRỨNG DONE

NGUYÊN LIỆU:

Nước

Đường Trắng

Bột Maulin pudding trứng ( các loại khác làm tương tự)

CÁCH LÀM:

Bước 1: Trộn đều 1kg bột maulin pudding và 1kg đường trắng.

Bước 2: Đun sôi 8-10 lít nước , sau đó cho hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào, khuấy đều đến khi nào đường và bột tan hết vặn lửa nhỏ trong vòng 5 phút .

Bước 3: Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh.

Lưu ý: Pudding khác môn, dưa lưới, chocolate, dâu... làm tương tự như pudding trứng.

THỨC UỐNG ĐI KÈM PUDDING:

Trà sữa thái

Trà Thái

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy
Cây đánh trứng inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
30# CÔNG THỨC LÀM BÁNH PLAN CHUẨN DONE

NGUYÊN LIỆU:

Phần nguyên liệu:

5 quả trứng gà

Sữa tươi không đường 220ml

100ml kem béo Rich’s

Muối : 1 ít

150ml Sữa đặc La rosse

Phần nguyên liệu:

5 quả trứng gà

Sữa tươi không đường 220ml

100ml kem béo Rich’s

Muối : 1 ít

150ml Sữa đặc La rosse

CÁCH LÀM:

Bước 1: Chuẩn bị 15 khuôn bánh flan ( khuôn bằng nhựa có nắp), cho 150ml đường cát + 150ml nước đổ vào chảo chống dính bật bếp lớn lửa cho đến khi sôi bật nhỏ lửa lại rồi cho 10ml nước cốt chanh vào khuấy đều đến khi chuyển sang màu vàng đậm là được ( Lưu ý: bạn không nên làm màu quá đậm vì sẽ bị đắng)

Bước 2: Dùng muỗng inox ( muỗng ăn cơm) chia nhanh tay vào 15 khuôn bánh flan và để nguội ( Lưu ý: Bạn phải nhanh tay vì chậm thì caramel sẽ bị đông lại)

Bước 3:

+ 3 quả trứng lấy cả lòng đỏ và trắng

+ 2 quả chỉ lấy lòng đỏ ( bỏ lòng trắng )

+ 150ml sữa đặc + 100ml kem béo rich's + 220ml sữa tươi không đường + 1 ít muối( muối ăn )

Lưu ý: Bớt 2 lòng trắng trứng gà để bánh được mịn hơn

Bước 4: Dùng cây đánh trứng inox đánh nhẹ nhàng hỗn hợp theo 1 chiều cho đến khi nào trứng tan và hỗn hợp hòa quyện nhau thì bạn lấy rây lọc lại, lúc đổ lòng trắng trứng gà sẽ còn trên rây vì vậy bạn dùng muỗng tán nhuyễn xuống thố ( Lưu ý: không được bỏ lòng trắng vì đó là 1 phần của công thức)

Bước 5: Bạn đổ nước vào nồi và bật lửa lớn . Trong lúc chờ nước sôi bạn chia hỗn hợp ra 15 khuôn bánh flan có sẵn caramel và đậy nắp khuôn lại. Nước sôi bạn đặt nồi hấp lên bếp cho bánh vào , đậy nắp lại hấp 30p là chín

Lưu ý : Đậy nắp khuôn bánh và vặn lửa nhỏ là bánh không bị rỗ bánh. Sau khi làm xong bạn bỏ vào tủ lạnh từ 3-4 tiếng là dùng được, bánh flan để trong tủ lạnh dùng được từ 3-4 ngày.

Dụng cụ thiết bị:

Nồi hấp bánh
15 hũ bánh flan
Rây lọc
Cây đánh trứng bằng inox ( dùng để đánh trứng )
Vá inox
Thố hoặc tô (đựng trứng)
Chảo chống dính ( làm màu caramel)
Ly đong 100ml
Ly đong 10ml-20ml




31# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI DONE ( đã quay)

NGUYÊN LIỆU:

50g Trà Ô Long Lộc Phát

Nước đường Hàn Quốc

1/4 Muỗng Muối hoặc 2.5ml muỗng muối ăn

Siro Teisseire hoặc mứt sinh tố chanh dây hoặc dâu hoặc kiwi đều được

Trái cây tươi đủ loại :chanh vàng ,tắc,dâu tây ,táo ,cam vàng,dưa hấu...

Bước 1: Ủ trà

Cho 50gr trà Ô Long Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút. Sau đó bỏ xác trà thêm 2.5ml muối ăn

Bước 2: Pha chế ly 700ml

Lấy 120ml nước cốt trà Olong

25ml nước đường Hàn Quốc

30ml mứt chanh dây Golden Farm ( trái cây tùy thích )

Có thể cho thêm ½ trái tắc nếu muốn uống chua hơn

Bước 3: Cho hỗn hợp Bước 2 vào ly khuấy đều

Bước 4: Decor

Cho đá vào khuấy đều hỗn hợp của bước 3 ,cho thêm trái cây cắt lát vào ly -> bạn đã hoàn thành 1 ly trà Olong trái cây giải nhiệt thơm ngon bổ dưỡng.

Lưu ý :

Đối với ly 500ml thì cho 20ml đường + 25ml mứt chanh dây

Trái cây tươi đủ loại :chanh vàng ,tắc,dâu tây ,táo ,cam vàng,dưa hấu ,thanh long ,lá bạc hà ...

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Cân tiểu ly điện tử
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


33# CÔNG THỨC PHA CHẾ CACAO SỮA ĐÁ DONE

NGUYÊN LIỆU:

10gr bột Cacao

20ml Sữa tươi

35ml Sữa đặc

Siro-Syrup Torani Chocolate

Nước sôi

Kem Béo Rich's

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 100ml nước sôi vào 10gr bột cacao , dùng máy xay sinh tố xay cho đến khi lên bọt hoặc sửa dụng bình lắc để lắc cho đến khi lên bọt

Bước 2: Cho 35ml sữa đặc+ 20ml sữa tươi + 20ml Kém béo Rich's vào khuấy đều

Bước 3: Chuẩn bị 1 ly đá sau đó đổ hỗn hợp vào ly và thêm 10ml Siro Torani Chocolate

Bước 4 : Trang trí bằng Chocolate chip và thưởng thức

TOPPING KHUYÊN DÙNG:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger 20-40ml
Ly đong 100ml
Bình shake
Siro Torani
Bơm syrup
Gas làm soda


34# CÔNG THỨC PHA CHẾ LỤC TRÀ SỮA

NGUYÊN LIỆU:

50gr Lục Trà Lộc Phát

2,5 lít Nước Lọc

290gr Bột Béo B one

360gr Sữa Đặc La Rosee

385g Đường

Muối ( 1/4 muỗng cà phê)

Đá bi

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 50gr lục trà vào túi vải lọc trà, sau đó bỏ túi trà vào 2,5 lít nước sôi ủ trong bình ủ 20 phút , sau đó lọc lấy nước trà và thêm nước sôi cho đủ 2,5 lít.

Bước 2: Cho 290gr bột béo B-one + 385gr đường + 2.5 ml muối trộn đều, sau đó cho hỗn hợp vào nước trà ở bước 1 vào khuấy đều.
Tiếp theo cho 360g sữa đặc vào khuấy đều cho đến khi tan hết.

Cho 0,5kg đá bi vào khuấy đều đến khi đá tan.

Bước 3: Ủ trà sữa trong ngăn mát tủ lạnh hoặc thùng đá trong vòng 12 tiếng , sau đó đem ra dùng. Nhớ lắc đều trước khi uống.

Mức trà sữa cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml
Ly 500ml: 150ml
Ly 700ml: 170ml


TOPPING KHUYÊN DÙNG:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
Thạch trân châu Hoàng Kim
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Ca Đong
Bình Shake
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly

Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn



35# CÔNG THỨC PHA CHẾ HỒNG TRÀ KEM CHEESE DONE

Phần Kem Cheese :

Sữa tươi không đường

Kem tươi topping Base

kem béo thực vật Rich’s

bột frappe hoặc dung dịch frappe choice

bột tạo màng sữa vị Phô mai

bột béo B one

bột phô mai pha chế

Phần hồng trà:

50g Hồng trà Lộc Phát

Nước lọc

Nước đường Hàn Quốc

Muối

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Làm kem Cheese

Sữa tươi: : 80 ml + Topping Base: 80 ml+ Kem béo Rich’s : 200 ml + Bột Frappe : 20 ml +Bột béo: 60 ml +Bột muối biển tạo màng vị phô mai : 20ml + Bột phô mai : 60ml

Cho hỗn hợp trên vào cối đánh kem ,Sử dụng máy đánh ở mức số 4 trong 3- 5 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và sánh thì dừng lại. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi.

Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị phô mai thơm ngon, béo ngậy rồi.

Bước 2: Cho 50gr Hồng trà Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần) +1/4 muỗng cafe muối .

Bước 3: Cho 120ml nước cốt trà vào 30ml nước đường khuấy đều (ly 500ml nếu 700ml thì tăng lên )

Bước 4: Chuẩn bị một chiếc ly 500ml, cho hồng trà vào ly sau đó cho đá vào và rót phần kem cheese lên trên. Phần váng sữa nhẹ hơn nên sẽ nổi lên trên rất đẹp mắt và hấp dẫn.

TOPPING ĐI KÈM:

Nha đam

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Máy đánh kem everbest
Milkshake
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn






36# CÔNG THỨC LÀM KEM CHEESE DONE

NGUYÊN LIỆU:

Sữa tươi không đường

Kem tươi topping Base

kem béo thực vật Rich’s

bột frappe hoặc dung dịch frappe choice

Bột muối biển tạo màng vị phô mai

bột béo B one

bột phô mai pha chế

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp bao gồm

Sữa tươi: : 80 ml+ Topping Base: 80 ml + Kem béo Rich’s : 200 ml+ Bột Frappe : 20 ml +Bột béo: 60 ml + Tạo màng sữa vị phô mai : 20ml + Bột phô mai : 60ml

Bước 2: Đánh kem

Cho hỗn hợp trên vào cối đánh kem ,Sử dụng máy đánh ở mức số 4 trong 3- 5 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và sánh thì dừng lại. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi.

THỨC UỐNG ĐI KÈM

Hồng Trà
Lục Trà
Trà Xanh
Trà Đen
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Túi vải lọc trà
Ca inox
Máy đánh kem everbest
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




37# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA KHOAI MÔN ĐẬU ĐỎ DONE

Trà Olong Lộc Phát
Bột khoai môn
Bột béo B-one
Kem béo thực vật Rich's
Đường cát trắng hoặc Nước Đường Hàn Quốc
Sữa đặc La rosee
200g đá bi
Đậu đỏ đóng hộp
CÁCH PHA CHẾ:

Công thức pha chế cho từng ly:

Bước 1:

Cho 50g olong Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi ủ 20 phút, sau đó lọc bỏ xác trà + 2.5ml muối .

Bước 2:

=>Pha ly 700ml :

120ml nước cốt trà olong

10g bột béo b one

20ml rich's

20ml nước đường

20ml sữa đặc

20g bột khoai môn (có thể cho thêm siro môn nếu thích )

Khuấy đều hỗn hợp >>> cho vào máy xay sinh tố xay đều hoặc cho vào máy milk shake để shake trong 30s

=>Pha ly 500ml

100ml nước cốt trà olong

7g bột béo B one

15ml rich's

15ml nước đường

15ml sữa đặc

15g bột khoai môn (có thể cho thêm siro môn nếu thích )

Khuấy đều hỗn hợp >>> cho vào máy xay sinh tố xay đều hoặc cho vào máy milk shake để shake trong 30s

Bước 3 : Đỗ hỗn hợp ra ly ,cho đá gần đầy , thêm pudding trứng & pudding đậu đỏ lên trên mặt

*Công thức pha nhiều ly 700ml (33 ly)

Bước 1: Cho 50g olong Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi ủ 20 phút, sau đó lọc bỏ xác trà + 2.5ml muối .

Bước 2:

4 lít nước cốt trà o long

330g Bột béo

660ml kem béo Rich's

660ml Nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng

660ml Sữa đặc

660g bột khoai môn

Cho lần lượt các nguyên liệu trên vào trà ô long đã ủ khuấy đều đến khi các hỗn hợp tan hết. Đóng vào chai hoặc bình nhựa ướp lạnh. Lắc đều trước khi uống.

Khi bán lấy 170ml trà sữa cho đá gần đầy ly thêm pudding trứng & pudding đậu đỏ lên trên mặt.

Lưu ý: Bột khoai môn cho vào cuối cùng để tránh làm mất màu bột khoai môn

TOPPING KHUYÊN DÙNG

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
Thạch trân châu Hoàng Kim
Đậu đỏ


DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Bình làm kem
Gas làm kem
Jingger
Ca đong
Bình shake
Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Milkshake
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


38# CÔNG THỨC PHA CHẾ HỒNG TRÀ CHANH DÂY MACCHIATO DONE

NGUYÊN LIỆU:

Phần váng sữa Machiato:

Sữa tươi không đường

Kem tươi topping Base

kem béo thực vật Rich’s

bột frappe hoặc dung dịch frappe choice

bột tạo màng sữa vị vani

bột béo B one

Phần hồng trà chanh dây:

50gr Trà đen hoặc Hồng Trà Lộc Phát .

Nước đường hàn quốc

sinh tố chanh dây golden farm

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Làm Macchiato

80 ml sữa tươi + 80 ml topping Base + 200 ml kem béo Rich’s + 20 ml bột frappe +20ml bột tạo màng sữa vị muối biển + 60ml bột béo B one .

Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3-5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi

Bước 2: Pha cốt trà

Cho 50 gr Lục trà vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sô vào bình ủ , Ủ trà 20 phút , sau khi lọc bỏ bã trà thêm 2.5ml muối ăn

Bước 3: Pha chế & Decor

=>Pha chế ly 500ml

100ml cốt lục trà

25ml sinh tố chanh dây Golden Farm

20ml nứơc đường

Khuấy đều,Sau đó cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt,rắc bột matcha lên trên nữa là hoàn thành

=>Pha chế nhiều ly 500ml (40 ly)

4 lít cốt trà

1000ml Sinh tố chanh dây Golden Farm

800ml Nước đường

Khuấy đều,Sau đó lấy 145ml hỗn hợp cho đá vào gần đầy ,cách miệng ly 2 cm , rót phần váng sữa Macchiato lên trên mặt,rắc bột matcha lên trên nữa là hoàn thành

TOOPING ĐI KÈM

Nha Đam

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Máy đánh trứng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn












39# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ TRÁI CÂY TÁO ( HOẶC ĐỦ LOẠI ) DONE

NGUYÊN LIỆU:

50 gr Trà Olong Lộc Phát

¼ muỗng cà phê muối trắng

Nước đường hàn quốc

Siro Trái cây đủ loại hoặc sinh tố trái cây đủ loại ( đào, táo, dâu, nho, xoài, vải.. )

Trái cây tươi đủ loại : khuyên dùng dâu tây , cam ,chanh tây ,tắc , táo

Nước sôi

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Cho 50 gr Trà Olong Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi .Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2: Pha chế ly 700ml

120ml: Nước cốt trà Olong

25ml :Nước đường Hàn Quốc

25ml : Siro Teisseire Táo

Bước 3: Cho hỗn hợp ở bước 2 vào bình Milkshake lắc đều . Đổ hỗn hợp ra ly , Cắt táo hình hạt lựu cho vào ly thêm đá, sau đó cắt 2-3 lát táo và 3 lá húng lũi để trang trí.

Bạn đã hoàn thành 1 ly trà trái cây giải nhiệt thơm ngon bổ dưỡng.

Lưu ý: Công thức này có thể áp dụng cho tất cả các công thức trái cây khác.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly điện tử
Ly đong 100ml (đong trà)
Ly đong 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)
1 muỗng khuấy inox (chuyên dùng pha chế)
Ly nhựa nắp bằng trái tim 700ml
Milkshake







40# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA CHOCOLATE KING ĐÀI LOAN DONE

NGUYÊN LIỆU:

Trà đen Lộc Phát

Socola king Đài Loan

Bột Béo B One

Nước Đường Hàn Quốc

Sữa đặc La Rosee

Muối

Kem Béo Thực Vật Rich's

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Pha trà sữa không bỏ đường

Cho 100gr Trà Đen hoặc (70gr trà đen Lộc Phát + 30gr lục trà) vào túi vải lọc trà + 1,8 lít nước sôi , ủ trà phút). Ủ trà 20 phút sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 1.8 lít nước trà.

Lấy cốt trà đã ủ + 240gr bột béo b one + 1/4 muỗng cà phê muối khuấy đều đến khi tan hết + 300g sữa đặc La rosee khuấy thêm lần nữa. Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

Bước 2: Pha chế

=>Pha chế ly 500ml

Lấy 7-10g bột socola +20ml nước sôi khuấy tan ,sau đó lấy 130 ml nước cốt trà sữa truyền thống chưa có đường + 20 ml đường >>> khuấy đều với phần socola ,sau đó cho thêm vào viên đá bỏ vào bình lắc để lắc đều cho hòa quyện ,sau đó đổ ra ly cho đá vào gần đầy , cho thêm Topping đi kèm là các loại trân châu , pudding ,macchiato … như vậy là hoàn thành

=>Pha chế ly 700ml

Lấy 15g bột socola +20ml nước sôi = khuấy tan ,sau đó lấy 150 ml nước cốt trà sữa truyền thống chưa có đường + 25ml nước đường >>> khuấy đều với phần socola ,sau đó cho thêm vào viên đá bỏ vào bình lắc để lắc đều cho hòa quyện ,sau đó đổ ra ly cho đá vào gần đầy , cho thêm Topping đi kèm là các loại trân châu , pudding ,macchiato … như vậy là hoàn thành

Chú ý: Để tăng thêm vị béo thêm 20ml kem béo thực vật rich's .

TOPPING KHUYÊN DÙNG

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Jingger
Ca đong
Bình shake
Bình ủ trà
Máy xay sinh tố Omniblend
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




41# CÔNG THỨC PHA CHẾ SƯƠNG SÁO

NGUYÊN LIỆU:

1 Gói Sương Sáo Thuận Phát

50gr Đường

1 lít nước

1 ống dần chuối ( có sẵn trong gói sương sáo)

Muối ( đây là bí quyết làm sương sáo ngon)

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: 1 gói sương sáo thuận phát, 50gr đường, 1 ít muối, 100ml nước cho tất cả vào tô khuấy đều, khuấy có độ sền sệt, không bị vón cục là được
Bước 2: 900ml nước cho vào nồi, đổ từ từ sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng phới lồng khuấy đều
Bước 3: Bạn để 10 phút, và sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy liên tục, khi sôi lên sương sáo lợn cợn bạn vẫn khuấy đều tay và nhỏ lửa lại ( tránh bị khét ), nấu khoảng 5 phút bạn vẫn khuấy. Trong quá trình nấu có bọt bạn không vớt , lúc nhắc nồi xuống bạn mới vớt bọt bỏ đi
Bước 4: Bạn đổ sương sáo ra khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 5 ngày

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy
Cây đánh trứng bằng inox
Thảm bar
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn






42# CÔNG THỨC PHA CHẾ SƯƠNG SÁO ĐÀI LOAN DONE

NGUYÊN LIỆU:

200gr sương sáo Đài Loan

1 lít nước

Muối ( Đây là bí quyết làm sương sáo ngon)

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: 200gr gói sương sáo Đài Loan + ít muối +200ml nước cho tất cả vào tô khuấy đều, khuấy có độ sền sệt, không bị vón cục là được
Bước 2: 800ml nước cho vào nồi, đổ từ từ sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng phới lồng khuấy đều
Bước 3: Bạn để 10 phút , và sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy liên tục, khi sôi lên sương sáo lợn cợn bạn vẫn khuấy đều tay và nhỏ lửa lại ( tránh bị khét ), nấu khoảng 5 phút bạn vẫn khuấy. Trong quá trình nấu có bọt bạn không vớt , lúc nhắc nồi xuống bạn mới vớt bọt bỏ đi
Bước 4: Bạn đổ sương sáo ra khuôn cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 5 ngày

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy
Cây đánh trứng bằng inox
Thảm bar
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn






43# CÔNG THỨC PHA CHẾ SINH TỐ ĐỦ LOẠI DONE

NGUYÊN LIỆU:

Trái cây tươi đủ loại : Bơ, dâu tây , cam ,chanh tây ,tắc , táo

Sữa đặc La Rosee

Nước đường hàn quốc

Sữa tươi không đường

Kem Béo Thực Vật Rich's

Đá xay

Cách pha chế : 1 ly 500ml

Bước 1:
- Bơ 100gr ( hoặc nửa trái )
- Đối với sinh tố dâu & sinh tố sầu riêng dùng: 50g/ly 500ml
- 20ml Nước đường Hàn Quốc
- 40ml Sữa đặc + 30ml sữa tươi không đường +20ml kem béo thực vật rich's + 1ly 500ml đá bi
Bước 2: Cho tất cả hỗn hợp đã chuẩn bị ở Bước 1 vào máy xay omniblend, vừa xay bạn vừa dùng cây khuấy để trộn đều hỗn hợp
Bước 3: Đổ sinh tố vào ly và thưởng thức món sinh tố thơm ngon bổ dưỡng nhé
Lưu ý: Bạn nên dùng nước đường hàn quốc chuyên dùng trong pha chế thì sẽ thơm ngon hơn

DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Máy xay sinh tố Omniblend
Cân tiểu ly điện tử
Ly đong Jingger 20 - 40 (để đong nước đường, nước sôi)
1 muỗng khuấy inox (chuyên dùng pha chế)
Ly nhựa nắp cầu



44# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA BÁ TƯỚC ( EARLGREY) DONE

NGUYÊN LIỆU:

2 Túi lọc Bá Tước

Nước đường Hàn Quốc

Kem Béo Thực Vật Rich's

Sữa đặc La Rosee

CÁCH PHA CHẾ

Bước 1 : Lấy 2 túi lọc trà bá tước + 120ml nước sôi cho vào máy Blender nhấn nút để trong 50 giây

Bước 2: Bạn lấy 120ml nước cốt trà đã pha + 20ml sữa đặc + 20ml nước đường hàn quốc + 20ml Rich’s

Bước 3: Bạn cho tất cả hỗn hợp của Bước 2 vào bình lắc và cho đá vào lắc đều. Bạn cho ra ly và thưởng thức.

Lưu ý: Thường pha trà phải ủ từ 15-20p nhưng khi pha túi lọc uống liền thì cần máy hỗ trợ để trà được ra hết chất trà trong gói khi đó ly trà mới thơm ngon được bạn nhé.

TOPPING ĐI KÈM

Thạch phô mai
Pudding
Trân châu
Trân châu 3Q
DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Cân tiểu ly điện tử
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn





45# CÔNG THỨC PHA CHẾ MANGO CHEESE MACHIATO DONE ( ĐÃ QUAY)

Nguyên liệu:

Phần kem cheese

Sữa tươi không đường

Kem tươi Topping Base

Kem béo Rich’s

frappe choice hoặc 5ml bột frappe

Muối biển tạo màng vị phô mai

Bột béo Bone

bột phô mai pha chế

Phần Mango cheese:

Mứt xoài golden farm, Berino hoặc Osterberg

Xoài tươi nếu có

Nước Đường Hàn Quốc

Sữa đặc

Bột C-Frappe

Kem Béo Rich's

Đá bi

Muối

Cách pha chế: 1 ly 700ml

Bước 1: Làm kem cheese

80ml sữa tươi + 80 ml Kem tươi topping Base+ 200 ml kem béo thực vật Rich’s + 20ml bột frappe hoặc 40 ml dung dịch frappe choice + 30ml bột muối biển tạo màng vị vani + 60ml bột béo B one

Cho hỗn hợp trên vào cối đánh kem ,Sử dụng máy đánh ở mức số 4 từ 3-5 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi.

Bước 2 : Pha cốt trà

Cho 50gr trà Ô Long Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 3: Làm trà xoài Pha chế ly 700ml

Nước Cốt trà Olong :120ml

Nước đường Hàn Quốc: 10ml

Sữa đặc : 15ml

Sữa tươi không đường : 40ml

Kem béo Rich's : 20ml

Bột C-Frappe : 8g

Mứt trái cây : 70ml hoặc (20g xoài tươi nếu có ) - Nếu ko có xoài tươi thì cho 90ml mứt

Muối : 1 ít

Đá bi: 1/2 Ly đá bi 700ml Cho hỗn hợp trên vào Máy xay sinh tố Omniblend/Vitamix xay nhuyễn.

Bước 4: Decor

Chuẩn bị một chiếc ly tim 700ml, cho hỗn hợp đã xay được vào ly sau đó rót phần váng sữa Machiato lên, Cho thêm 1 thìa nhỏ mứt xoài lên mặt ly vậy là đã hoàn thành.

 Lưu ý : Trà dâu, kiwi ,đào,phúc bồn tử,việt quốc,nho đen làm tương tự

Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Bình làm kem
Gas làm kem
Jingger
Ca đong
Bình shake
Bình ủ trà
Máy xay sinh tố Omniblend
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn




46# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA MATCHA DONE

Nguyên liệu:

Bột Matcha

Bột Béo B one hoặc bột béo B Two

Bột C-Frappe

Kem béo Rich's

Nước Đường Hàn Quốc hoặc đường cát.

Sữa đặc

Nước sôi

Pha chế ly 500ml :

Bước 1: 7g Bột Matcha + 15g bột béo B one + 15ml sữa đặc + 5ml nước đường + 15 Kem béo rich's + 100ml nước sôi + 5-7 viên đá bi ( để làm nguội nước khi xay và bảo vệ máy).
Bước 2: Cho tất cả vào máy Omniblend xay 30 giây hoặc cho vào bình lắc lắc khoảng 20 giây hoặc cho vào máy milk shake để lắc đều . Đổ thức uống ra ly cho đá vào đầy ly và thưởng thức.
Lưu ý: Matcha là dạng trà xanh bằng ngọn trà non, nên khi bạn cho vào máy xay khi uống không còn bột nhé.

Pha chế ly 700ml :

Bước 1: 10g Bột Matcha + 20g Bột Béo B one + 20ml sữa đặc + 10ml nước đường + 20 Kem béo rich's + 100ml nước sôi + 5-7 viên đá bi ( để làm nguội nước khi xay và bảo vệ máy).
Bước 2: Cho tất cả vào máy Omniblend xay 30 giây hoặc cho vào bình lắc lắc khoảng 20 giây hoặc cho vào máy milk shake để lắc đều . Đổ thức uống ra ly cho đá vào đầy ly và thưởng thức.
Lưu ý: Matcha là dạng trà xanh bằng ngọn trà non, nên khi bạn cho vào máy xay khi uống không còn bột nhé.

Topping Khuyên dùng:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam
Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


47# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA SIRO DONE

Nguyên liệu:

100gr Trà Đen Lộc Phát

Nước đường Hàn Quốc

240gr Bột Béo B one hoặc bột béo B Two

Muối ( 1/4 muỗng cà phê)

300gr Sữa Đặc La Rosee

Siro Maulin, Siro Monin, Siro Teisseire, Siro Torani hoặc Siro Golden Farm

Túi vải lọc trà

Cách pha chế:

Bước 1: Cho 100g trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 1.8 lít nước sôi cho vào bình ủ trà. Ủ trà (15-20 phút) sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 1.8 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần).

Bước 2: Lấy 1.8 lít nước cốt trà + 240g bột béo+ 300g sữa đặc + 1/4 muỗng cafe muối ,sau đó cho thêm 0.7kg đá bi để làm nguội nhanh

Bước 3: Pha chế ly 700ml Lấy 150ml trà sữa đã pha xong từ bước 2 + 20ml nước đường hàn quốc ( tăng giảm theo độ ngọt yêu cầu của khách ) + 20 ml siro tùy loại , cho vào bình lắc đều, cho đá vào ly -> hoàn thành ly trà sữa thơm ngon đặc biệt.

Mức trà sữa cho các size ly:

- Ly 350ml: 130ml

- Ly 500ml: 150ml

- Ly 700ml: 170ml

Topping khuyên dùng:

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Thạch Bi
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch trân châu Hoàng Kim
Thạch nha đam


Dụng cụ thiết bị:

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Cân tiểu ly điện tử
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn








48# CÔNG THỨC PHA CHẾ ĐÁ XAY SOCOLA ( BÁNH OREON) DONE

Nguyên liệu:

Bột socola king Đài Loan

Bột C-Frappe

Bánh Oreon

Gas Làm Kem

Syrup Torani Vani

Sữa tươi không đường

Sữa đặc La rosee

Sốt Hershey’s

Kem Béo Rich's lùn

Kem tươi Topping Base

Cách Pha chế : Ly 500ml

Bước 1: Phần Socola đá xay:

Bột Socola King Đài Loan: 10g

Bột C-frappe: 10ml

Sữa đặc La Rosee: 20ml

Nước đường : 20ml

Sữa tươi không đường : 40ml

Kem béo Rich's: 20 ml

Bánh OREO : 3 cái

Đá xay : 1 ly 500ml.

Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố Omniblend hoặc máy xay công nghiệp Vitamix

Chú ý: Nếu không sử dụng bánh oreo thì công thức trên thay 10g=20g bột Socola King Đài Loan và bỏ 3 bánh oreo đi.

Bước 2: Phần Kem tươi:

Bạn xả đông sữa Rich's và sữa base và vệ sinh bình xịt kem trước khi sử dụng để tránh bị nhiễm mùi sau đó cho hỗn hợp sau vào bình xịt kem bao gồm:

- 150ml Kem béo Rich's lùn + 250ml Kem Tươi Topping Base + 20ml syrup Torani Vani (không bắt buộc )

Tiến hành bỏ viên gas vào bình xịt kem sau đó lắc đều hỗn hợp từ trái qua phải theo chiều ngang 50 lần. Lúc này hỗn hợp trong bình sẽ sánh lại, tạo thành 1 khối. Giai đoạn này rất quan trọng , vì nó quyết định bông kem sánh mịn và đều đẹp.

Bước 3: Trang trí

Bạn cho hỗn hợp đã xay ở bước 1 vào ly sau đó xịt lớp kem bạn đã chuẩn bị ở bước 2 lên ly và trang trí sốt Hershey’s lên mặt kem, vậy bạn đã hoàn thành ly đá xay Socola Oreo thơm ngon bổ dưỡng.

CHÚC BẠN THỰC HIỆN THÀNH CÔNG.

Dụng cụ thiết bị:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Ly đong 100ml
Jigger đong định lượng 20-40ml
Gas làm kem
Bình làm kem
Lọ rắc bột
Máy xay sinh tố Omniblend








49# CÔNG THỨC SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG NÂU DONE ( đã quay)

NGUYÊN LIỆU:

Trân châu Caramel của Đài Loan hoặc của Gia Thịnh Phát

Đường đen Hàn Quốc

1 chai Sauce Caramel của Hershey hoặc của Golden Farm

Sữa tươi có đường

Kem béo thực vật Rich's

CÁCH LÀM:

Bước 1 : Nấu trân châu caramel 1 kg trân châu + 5 lít nước nước như chuyên đề đã học về cách nấu trân châu

Đun sôi nước - cho trân châu vào - rồi khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó văn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dín nồi và bị cháy , sau đó tắt lửa ủ trân châu 30 phút – Sau khi ủ 30 phút ,vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Bước 2 : Ướp đường nâu vào trân châu : Cho 300gr đường nâu vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm ,vàng óng .
Bước 3 : Pha chế ly 500ml

Lấy 1 vá trân châu cho vào ly ,sau đó dùng sauce caramel xịt lên thành ly ở phần trên ,phía bên trong ly thành 1 vòng tròn để tạo hình đẹp cho ly nước như hình bên trên >>> Sau đó cho đá vào đầy ly >>> lấy 150ml sữa tươi có đường rót từ từ ở điểm giữa ly để không làm phần sauce bị chảy xuống dưới .Như vậy là bạn đã hoàn tất 1 ly sữa tươi đường nâu thơm ngon nhé

Lưu ý :

- Nếu thích ngọt hơn thì cho thêm 10ml sauce caramel hoặc 5ml nước đường

- Nếu muốn tăng độ béo Cho thêm kem béo thực vật Rich's (Rich's lùn ) : Ly 500ml cho thêm 10ml rich's ,ly 700ml cho thêm 15 ml rich's

Phần sữa tươi cho các size ly :
• Ly 350ml : 130ml sữa tươi
• Ly 500 ml : 150ml sữa tươi
• Ly 700ml : 170ml sữa tươi

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250ml
Cân tiểu ly điện tử
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


50# CÔNG THỨC NẤU TRÂN CHÂU ĐÃ SẤY KHÔ

NGUYÊN LIỆU:

1 kg Trân châu Caramel của Đài Loan hoặc của Gia Thịnh Phát
200gr Đường đen Hàn Quốc Hoặc Đừơng trắng

CÁCH LÀM:

Bước 1 : Nấu trân châu 1 kg trân châu + 4 lít nước nước

Đun sôi nước - cho trân châu vào - rồi khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó văn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 40 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy , sau đó tắt lửa ủ trân châu 20 phút – Sau khi ủ 20 phút ,vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.

Bước 2 : Ướp đường nâu hoặc đường cát trắng vào trân châu :

Cho 200gr đường vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm .

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250ml
Cân tiểu ly điện tử
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
51# CÔNG THỨC SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU DÂU TÂY DONE (ĐÃ QUAY)

NGUYÊN LIỆU:

Bột năng
Đường trắng
Siro dâu Golden farm
Mứt dâu tây Golden farm
Sữa tươi có đường
Nước sôi

CÁCH LÀM:

Bước 1: Đánh bột làm trân châu dâu tây

Nấu 130ml nước sôi ,chờ nước sôi cho 50ml siro dâu vào ,nấu cho sôi lại >> lấy 120ml nước sôi siro dâu.

Lấy 160g Bột năng + 20g Đường cát trắng trộn đều, sau đó cho thêm 120ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín . Cho hỗn hợp vào máy đánh bột ,đánh cho đến khi bột tạo thành một khối .

Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán , cắt và vo viên với máy làm trân châu

Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ , sau đó đưa vào máy cán bột, cắt bột thành từng sợi và vo viên ( 1 tiếng làm được 5-7kg trân châu)

Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4 lít nước nước

Đun sôi nước - cho trân châu vào - khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó vặn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy , sau đó tắt lửa ủ trân châu 5 phút – Sau khi ủ 10 phút ,vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.

Bước 4 : Ướp đường siro dâu vào trân châu :

Cho 200ml siro dâu vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm .

Bước 5 : Pha chế ly trà sữa dung tích 500ml :

Lấy 1 vá trân châu cho vào ly , sau đó dùng 20ml mứt dâu (sinh tố dâu hiệu golden farm ) quét lên thành ly ở phần trên ,phía bên trong ly thành 1 vòng tròn để tạo hình đẹp cho ly nước như hình bên trên >>> Sau đó cho đá vào đầy ly >>> lấy 150ml sữa tươi có đường rót từ từ ở điểm giữa ly để không làm phần mứt dâu không bị chảy xuống dưới . trang trí thêm trên mặt ly 1 muỗng trân châu Dâu . Như vậy là bạn đã hoàn tất 1 ly sữa tươi trân châu dâu tây thơm ngon nhé.

Phần sữa tươi cho các size ly :

• Ly 350ml : 130ml sữa tươi
• Ly 500 ml : 150ml sữa tươi
• Ly 700ml : 170ml sữa tươi

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250ml
Cân tiểu ly điện tử
Máy làm trân châu
Cây đánh trứng ( khuấy trân châu)
Máy đánh bột
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


52# SMOOTHIE DÂU TÂY MACCHIATO

NGUYÊN LIỆU:

Phần váng sữa Machiato:

Sữa tươi không đường

Kem tươi Topping Base

Kem béo Rich’s

Frappe choice hoặc bột frappe

Bột tạo màng sữa vị muối biển

Bột béo B One

Phần Smoothie Dâu Tây:

Mứt dâu tây Golden farm

Sữa Đặc

Bột béo B One

Kem béo Rich’s

Frappe choice hoặc bột frappe

Sữa tươi có đường

CÁCH PHA CHẾ: LY 500ML

Bước 1: Đánh lớp Macchiato

Cho hỗn hợp vào cối đánh kem gồm: 80 ml sữa tươi không đường +80 ml topping Base +200 ml kem béo Rich’s +20 ml bột frappe +20ml bột tạo màng sữa vị muối biển +60ml bột béo B one Khuấy đều và dùng máy đánh kem Everbest đánh ở mức số 4 từ 3-5 phút . Khi thấy hỗn hợp đặc sánh lại là được.

Bước 2: Xay phần Smoothie Dâu Tây

Xay hỗn hợp gồm 50 ml mứt dâu tây +20 ml rich's + 10 ml Sữa đặc + 40 ml sữa tươi có đường + 7.5 ml Bột Frappe + 7.5 ml Bột béo + 20 ml Bột béo + 1 ly đá bi 500ml .

Bước 3: Decor món Smoothie Dâu Tây Macchiato

Cho 1 lớp Macchiato quanh thành ly lắc nhẹ tay để lớp Macchiato chảy xuống tự nhiên. Sau đó đổ phần dâu đã xay vào ly cho tiếp phần Macchiato lên đầy mặt ly. Như vậy là bạn đã hoàn thành.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy xay sinh tố vitamix
Máy chuyên dụng đánh kem ( đánh Macchiato)
Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250ml
Zingger
Cân tiểu ly điện tử
Cây đánh trứng inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


53# CÔNG THỨC PHA CHẾ BINGSU done ( đã quay)

NGUYÊN LIỆU:

Phần đá Bingsu
Siro Đào Golden Farm
Mứt Đào Golden Farm
Bột Matcha Taiwan
Sữa đặc La Rosse
Đường hoặc Nước Đừng Hàn Quốc
Bột béo B One
Kem tươi Topping Base
Kem béo Rich’s
Bình làm kem
Gas làm kem
Phần Decor
Đào Hosen, Đào Alcurnia
Đậu đỏ
Chocolate Chip
Dâu tây
Thanh Long
Bơ
Chén nhỏ
Máy bào đá
CÁCH PHA CHẾ

Phần 1: Làm kem ( sử dụng cho tất cả các Bingsu)

Cho 150 ml kem béo rich's + 250 ml Kem tươi Topping Base trộn đều cho vào bình làm kem. Đậy nắp bỏ gas làm kem vào đúng vị trí lắc đều 100 cái đến khi hỗn hợp đặc sệt

Phần 2:

Bingsu Đào:
Bước 1: Làm đá Bingsu Đào

600m nước lọc + 50ml đường cát hoặc nước đường + 60ml Sirup Đào Golden Farm. Khuấy đều và để ngăn đông

Bước 2: Decor

Lấy phần Đá Đào ở bước 1 cho vào máy bào đá để vào chén sau đó decor lát đào mỏng xung quanh thêm một lớp kem lên đỉnh tô. Xịt nhẹ 1 vòng Sirup đào lên mặt chén.

Bingsu Matcha Trà Xanh
Bước 1: Làm đá Bingsu Matcha Trà Xanh

Bột Matcha: 5ml + 20ml bột béo+ 100ml nước sôi khuấy đều + 60ml sữa đặc + 50ml đường hoặc nước đường + 500ml nước.Khuấy đều và để ngăn đông

Bước 2: Decor

Lấy phần đá Matcha ở Bước 1 cho vào máy bào đá ta được 1 chén đá bào matcha. Decor đậu đỏ lên đỉnh chén , xịt kem xung quanh chén, xịt tiếp lớp siro matcha và rắc chocolate chip.

Bingsu Dâu
Bước 1: Làm đá sữa ly 700ml

Đường cát hoặc nước đường : 50ml + Bột béo : 20ml + 50ml nước sôi để làm chín bột béo. Sau đó cho thêm Sữa đặc : 60ml khuấy đều + Nước lọc : 500ml Khuấy đều và để ngăn đông.

Bước 2: Decor

Lấy đá sữa đã làm ở bước 1 cho vaò máy bào đá để vào chén sau đó decor dâu cắt đôi xếp xung quanh , xịt một lớp kem lên đỉnh chén đặt 1 quả dâu lên đỉnh.

Bingsu trái cây
Bước 1: Làm đá sữa ly 700ml

Đường cát hoặc nước đường : 50ml + Bột béo : 20ml + 50ml nước sôi để làm chín bột béo. Sau đó cho thêm Sữa đặc : 60ml khuấy đều + Nước lọc : 500ml Khuấy đều và để ngăn đông.

Bước 2 : Decor

Lấy đá sữa đã làm ở bước 1 cho vào máy bào đá để phần đá mới bào vào chén sau đó decor 1 lớp dâu tây , 1 lớp thanh long, 1 lớp đào, 1 lớp bơ cứ như vậy đến khi đầy chén. Thêm 1 lớp kem lên đỉnh chén.

Lưu ý: Phần Decor tùy vào sở thích mỗi bạn, các cách decor trên là 1 số gợi ý cho các bạn tham khảo.

Thêm bánh quế chocolate decor sẽ hấp dẫn hơn.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy bào đá
Máy xay sinh tố vitamix
Máy chuyên dụng đánh kem ( đánh Macchiato)
Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250m
Cân tiểu ly điện tử
Gas làm kem
Bình làm kem
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
















54# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ ĐÀO CAM SẢ

NGUYÊN LIỆU:

Hồng Trà Lộc Phát/Trà Đen Lộc Phát
Nước Lọc
Đường trắng
Nước đường Hàn Quốc
Syrup Đào Teisseire
Đào ngâm
Cozy đào hòa tan
Cam tươi
Sả tươi
CÁCH LÀM

Cách pha chế trà đào cam sả

Bước 1: Cho 50gr Hồng trà Lộc Phát hoặc 50 gr Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 8 củ sả rửa sạch đập dập cắt khúc + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà + 1/4 muỗng muối ăn ( vì khi vớt túi lọc ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Lấy 4 lít cốt trà đã pha cho 2,5 ml muối ,khuấy đều.

Bước 2: Pha chế ly 500ml và 700ml

=> pha chế cho ly 500 ml : Lấy 100ml nước cốt hồng trà +5ml nước đường + cho thêm 10 ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

Decor : Cắt thêm 2 lát cam tươi + để xung quanh ly và cho 2 khúc sả lên mặt ly

=> pha chế cho ly 700 ml : Lấy 120ml nước cốt hồng trà +10ml nước đường + 15ml siro đào + 1 gói cozy đào hòa tan + 10ml nước cốt đào và 3 hoặc 4 lát đào tươi vào mỗi ly.

Decor : Cắt thêm 2 lát cam tươi + để xung quanh ly và cho 2 khúc sả lên mặt ly

Pha chế công thức nhiều ly 500ml ( 40 ly )
4 lít nước cốt trà

200 ml nước đường

400 ml siro đào

40 gói đào hòa tan hoặc ( 600g)

400ml nước cốt đào

Khuấy đều hộn hợp trên đóng chai ướp lạnh. Khi pha chế lấy 140ml trà đào cho vào ly 500ml đổ đầy đá vào ly cho 2 lát cam tươi để xung quanh ly thêm 3-4 lát đào và 2 khúc sả lên mặt ly. Bạn đã hoàn thành ly trà đào cam sả.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
55# CÔNG THỨC LÀM THẠCH TRÁI CÂY - THẠCH XOÀI
NGUYÊN LIỆU:

Bột rau câu
Đường cát trắng
Khuôn thạch rau câu
Trái cây tùy thích cắt hạt lựu
Siro hoặc mứt trái cây
Cách làm :

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 10gr bột rau câu dẻo vào 150gr đường cát trắng (hoặc dùng 7g bột rau câu giòn + 3g bột rau câu dẻo )

Bước 2 : Cắt xoài tươi thành hạt lựu cho vào khuôn làm thạch sẳn sàng ,vì khi rau câu đã chín sẽ không kịp thời gian để cắt xoài

Bước 3: Đun 1 lít nước ,khi nước sôi thì tắt bếp sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào ,vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều ,sau khi cho vào xong bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín ,trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy .

Bước 4: Tạo hương vị xoài cho phần thạch xoài : lấy 330ml nước rau câu đã chín trộn với 50ml siro xoài hoặc 50ml mứt xoài .

Làm tương tự cho các loại trái cây khác

THỨC UỐNG ĐI KÈM THẠCH TRÁI CÂY

Trà sữa truyền thống

Trà sữa thái

Trà sữa socola

Trà sữa matcha


56# CÔNG THỨC LÀM THẠCH HẠT LỰU

Nguyên liệu:

Bột rau câu
Đường cát trắng
Khuôn thạch rau câu
Trái cây tùy thích cắt hạt lựu
Siro hoặc mứt trái cây
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 10gr bột rau câu giòn + 6g rau câu dẻo vào 200 gr đường cát trắng

Bước 2: Đun 1 lít nước ,khi nước sôi thì tắt bếp , sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào ,vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều ,sau khi cho vào xong bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín ,trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy .

Bước 3: Pha màu

- Socola : 250ml nước thạch đã nâu chín + 10g bột socola King

- Matcha : 250ml nước thạch chín đã nấu chín + 3g bột Matcha Taiwan

- Sữa : 250ml nước thạch đã nâu chín + 40ml kem béo thực vật Rich

- Hương trái cây : 250ml nước thạch đã nâu chín + 50ml siro hoặc 50ml mứt trái cây ( Golden farm )

- Khoai môn : 250ml nước thạch đã nâu chín + 20g bột khoai môn

Bước 4 : Để nguội 30 phút ,sau đó bảo quản ngăn mát

Bước 5 : Lấy dao chắn thạch cắt thạch thành hạt lựu

Làm tương tự cho các loại trái cây khác

THỨC UỐNG ĐI KÈM

Trà sữa truyền thống

Trà sữa thái

Trà sữa socola

Trà sữa matcha

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy xay sinh tố vitamix
Máy chuyên dụng đánh kem ( đánh Macchiato)
Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
Ly đong 250ml
Zingger
Cân tiểu ly điện tử
Cây đánh trứng inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


57# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA OLONG-MATCHA

NGUYÊN LIỆU:

Trà Olong Lộc Phát
Bột Matcha nguyên chất
Bột Béo B one
Nước Đường Hàn Quốc hoặc đường cát.
Sữa đặc
Nước sôi
Muối
CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Ủ trà

Cho 50g trà Ô Long Lộc Phát vào túi vải lọc trà. Nấu 2.5 lít nước cho vào bình ủ, cho túi vải vào ủ 20 phút rồi nhấc túi trà ra.

Bước 2: Pha chế

Cho 290g Bột béo B-One Thái Lan + 385g đường cát + 360g sữa đặc La Rosee + ¼ muỗng muối trắng +15g bột matcha nguyên chất để tạo được màu đẹp và hương vị cho trà Olong vào phần nước cốt trà Olong

Bước 3: Bảo quản

Cho 0.7 kg đá bi vào và Khuấy đều hỗn hợp, cho vào chai ướp lạnh >=10 tiếng, nhớ lắc đều trước khi uống => Bạn đã có ly trà sữa ô long thơm ngon.

Mức trà cho các size ly:

Ly 350ml: 130ml Trà

Ly 500ml: 150ml Trà

Ly 700ml: 170ml Trà

TOPPING KHUYÊN DÙNG

Trân Châu Trắng
Trân Châu Đen
Thạch Trái Cây
Trân Châu 3Q
Thạch Dừa
Đậu đỏ
Bánh Flan/Pudding
Thạch Thủy Tinh
Thạch Nha Đam




58# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ VẢI CAM SẢ

Nguyên liệu

Trà Đen Lộc Phát hoặc Trà Ô Long Lộc Phát
Nước Lọc
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Sả tươi
Syrup Ding Fong vải
Vải ngâm Thái , Vải Ngâm Hosen hoặc Vải Ngâm Việt Nam
Cam tươi
Cách làm:

Bước 1: Cho 50gr Ô Long Lộc Phát hoặc 50 gr Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 8 củ sả rửa sạch đập dập + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà (15-20 phút) , sau khi lọc bỏ bã trà thêm nước sôi cho đủ 4 lít nước trà. ( vì khi vớt túi lọc trà ra mực nước bị thấp xuống nên phải thêm cho đủ số lượng cần)

Bước 2: Pha chế từng ly:

=> pha chế cho ly 500 ml : Lấy 100ml nước cốt trà + cho thêm 20ml siro vải +25ml nước đường khuấy đều + 1 lát cam dầm thêm đá đầy ly cho 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng .

Decor : Cắt thêm 1 lát cam tươi để quanh ly và cho 2 lát sả lên mặt ly

=> pha chế cho ly 700 ml : Lấy 130ml nước cốt trà + cho thêm 25ml siro vải+30ml nước đường khuấy đều + 1 lát cam dầm thêm đá đầy ly cho 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng ..

Decor : Cắt thêm 1 lát cam tươi để quanh ly và cho 2 lát sả lên mặt ly

=>Pha chế nhiều ly 500ml (40 ly)

Cốt trà: 4 lít

Nước đường: 800ml

Siro vải: 800ml

Cốt vải: 400ml

Muối: 2.5 ml muối

Khuấy đều hỗn hợp. Khi bán lấy 150ml trà vải + 1 lát cam dầm nát bỏ đá đầy ly, Cắt thêm 1 lát cam tươi để quanh ly để 3-4 trái vải để lên mặt ly và cho 2 trái vải ngâm cắt làm 4 miếng ..

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Bình Shake
Bơm Syrup
Túi vải lọc trà
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
59# CÔNG THỨC PHA CHẾ THẠCH TRONG MÓN ĐÁ XAY HIGHLANDS

NGUYÊN LIỆU:

Bột rau câu dẻo
Đường cát trắng
Bột socola King
Bột Matcha Taiwan
CÁCH PHA CHẾ

Bước 1: Trộn đều 10g bột rau câu và 280g đường cát trắng

Bước 2: Nấu 2,2 lít nước cho đến khi sôi 100 độ, giảm lửa bớt sôi

Bước 3: Cho hỗn hợp bước 1 vào , vừa cho vào vừa khuấy đều

Bước 4: Bật lửa lớn lên nấu cho sôi lại, khi sôi giảm lửa nấu trong 5 phút , vừa nấu vừa khuấy ( lửa nhỏ nhưng rau câu trong nồi vẫn phải sôi thì rau câu mới chín)

Bước 5: Rau câu chín đổ ra khay có bề mặt bằng phẳng, chờ nguội cất ngăn mát, khi dùng cát lát khoảng 4 x4 cm để ốp quanh ly cho món đá xay ngon hơn.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Muỗng khuấy
Muỗng đong
Cây đánh trứng bằng inox
Thảm bar
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


60# CÔNG THỨC PHA CHẾ NƯỚC ÉP NGHỆ THUẬT

NGUYÊN LIỆU:

Trái cây (ổi, dứa, dưa hấu, xoài, cam, cà rốt...)
Máy ép chậm
Muối
CÁCH PHA CHẾ

Bước 1: Ép trái cây lấy nước

Bước 2 : Cho nước đường vào phần nước ép 10-20ml ,tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây .

Bước 3 :Trang trí thêm trái cây tươi

Sự kết hợp 1: Nước ép dâu ổi/cà chua

Bước 1 : Ép cà chua lấy 40ml và ổi lấy 95ml

Bước 2 : Cho 15ml nước đường + 1ít muối ăn vào 95ml ổi , 40ml cà chua ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).

Bước 3 :Cho phần ép ổi vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép cà chua vào từ từ cho đến khi đầy ly.

Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi

Sự kết hợp 2: Nước ép dứa-Cà rốt

Bước 1 : Ép dứa lấy 95ml và carot lấy 30ml

Bước 2 : Cho 15ml nước đường + 1 ít muối ăn vào 95ml dứa ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).

Bước 3 :Cho phần ép dứa vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép cà rốt vào từ từ cho đến khi đầy ly.

Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi

Sự kết hợp 3: Nước ép xoài- ổi

Bước 1 : Ép ổi lấy 90ml và xoài lấy 60ml

Bước 2 : Cho 10ml nước đường + 1 ít muối ăn vào 90ml ổi khuấy đều ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).

Bước 3 :Cho phần ép ổi vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép xoài vào từ từ cho đến khi đầy ly.

Bước 4 : Trang trí ly với trái cây tươi

Sự kết hợp 4: Nước ép Xoài - Dứa

Bước 1 : Ép xoài lấy 60 ml và dứa lấy 95 ml

Bước 2 : Cho 15ml nước đường +1 ít muối ăn vào 95 ml dứa khuấy đều ( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).

Bước 3 :Cho phần ép dứa vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép xoài vào từ từ cho đến khi đầy ly.

Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi

Sự kết hợp 5: Nước ép cam-cà rốt

Bước 1 : Ép cam lấy 95ml và carot lấy 30ml

Bước 2 : Cho 15ml nước đường +1 ít muối ăn vào 95ml ép cam( tùy chỉnh theo độ ngọt của trái cây ).

Bước 3 :Cho phần ép cam vào ly ,cho đá đầy ,sau đó cho nước ép carot vào từ từ cho đến khi đầy ly.

Bước 4 : trang trí ly với trái cây tươi

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy ép chậm
Muỗng khuấy
Thảm bar
Ly nhựa nắp cầu
Ống hút nghệ thuật
Súc đá
Jingger
Ca Đong
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớnNGUYÊN LIỆU
61# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SEN VÀNG

Trà Đen Lộc Phát
Trà Sen Phúc Long
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Sen tươi
Củ năng
Phần Macchiato
Phần Macchiato
80ml sữa tươi
80 ml Kem tươi topping Base
200 ml kem béo thực vật Rich’s
20ml bột frappe hoặc 40 ml dung dịch frappe choice
30ml bột muối biển tạo màng vị vani
60ml bột béo B one
CÁCH LÀM:

Trà sen vàng là món trà kết hợp được vị thơm của Sen,vị béo mặn nhẹ của Macchiato ,vị béo bùi của hạt sen và vị giòn dai của thạch củ năng >>> Món này rất thanh tao , phù hợp với những người yêu trà .
Bước 1: Nấu trà sen

Dùng 60g trà sen phúc long + 40g trà đen Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà ,cho túi trà vào bình ủ. Nấu 4 lít nước sôi 100 độ đổ vào bình ủ ,đậy nắp ,ủ trong 20 phút .sau đó vớt túi trà ra vắt khô rồi cho thêm 2.5ml muối ăn
Bước 2 : Nấu sen

Dùng nồi nấu trân châu nấu 1 kg sen với 3 lít nước , nấu 30 phút và ủ 25 phút ,sau khi sen chín lấy phần nước sen ra nấu với 400g đường cát trắng + 1ml muối ăn cho vị ngọt đậm đà
Bước 3 : Làm thạch củ năng hạt lựu
1. Lấy 200g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu
Lưu ý: Trước khi cắt củ năng, bạn nên chuẩn bị một bát nước muối loãng, gọt đến đâu cho củ năng vào bát nước muối loãng đến đó để không bị đen.
2: Sau khi cắt hết củ năng và đã ngâm hết trong bát nước muối loãng, đổ củ năng ra một chiếc rổ, để ráo hết nước, sau đó đổ củ năng vào siro dâu golden farm .Ngâm củ năng trong đó khoảng 20-30 phút cho đến khi được màu đỏ như ý.
Đổ lại củ năng đã được nhuộm màu vào rổ rồi để ráo bớt nước
3: Cho 200gr bột năng và củ năng đã ướp siro âm dứa đang còn ướt vào cái đồ đựng có nắp (nồi có nắp , hộp có nắp ) bỏ thêm bột năng vào hộp cùng với củ năng , đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
4: Luộc thạch củ năng.
Nấu 1 lít nước sôi ,khi nước sôi cho củ năng vào nồi , rải củ năng ra khắp nồi ,không bỏ thành 1 cục , sau đó để yên không đảo khuấy , 1 -2 phút sau khi lớp bột bên ngoài củ năng se lại và nước sôi lớn củ năng sẽ nổi lên trên ,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho củ năng rời ra , củ năng nổi lên mặt là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
5: Cuối cùng bạn trộn đều 200g củ năng đã nấu được ở Bước 4 với 100gr đường cát để chống kết dính là bạn đã có ngay thạch củ năng tươi mát.
Bước 4 : Làm macchiato
1: Cho 80 ml sữa tươi + 80 ml topping Base + 200 ml kem béo Rich’s + 20 ml bột frappe + 30 ml bột tạo màng sữa vị muối biển +60ml bột béo B one + 1 ít muối ăn vào một cái ca inox khuấy đều.
2: Sử dụng máy đánh kem ở mức nhẹ khoảng 3- 5 phút , đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi.
Bước 5 : Chế biến ly trà sen vàng 500ml
Lấy khoảng 6-7 hạt sen + 20ml nước nấu hạt sen cho xuống dưới đáy ly ,cho đá vào ,đá cách miệng ly 2,5cm , sau đó lấy 110ml nước cốt trà sen + 10-20ml nước đường khuấy đều >>> sau đó cho vào ly >>> cho thêm phần macchiato lên ly + 1 muỗng thạch củ năng nữa là hoàn thành

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Bình ủ trà
Máy đánh kem Everbest
Nồi nấu trân châu ( Để nấu sen tươi )
Túi vải lọc trà
Máy định lượng đường
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
62# CÔNG THỨC PHA CHẾ THẠCH PHÔ MAI TƯƠI

NGUYÊN LIỆU

Phô mai Teama
Bột năng
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Hộp nhựa có nắp
Cách làm:

Bước 1: Cắt và ướp Phô mai

Cắt phô mai 1 miếng thành 9 viên hình hạt lựu nhỏ. ( Vinbar làm 1 lần 2 hộp phô mai )
Chú ý: Trước khi cắt phô mai chuẩn bị 200ml nước đường Hàn Quốc cho vào một cái tô nhỏ. Cắt phô mai đến đâu thả nhẹ phô mai vào tô nước đường và dùng muỗng nhấn nhẹ phô mai chìm trong nước đường
Phô mai trước khi cắt cho vào ngăn đông 1 tiếng
Bước 2: Đổ Phô mai mới ngâm ra rổ đợi khoảng 30-60 giây cho nước đường chảy xuống bớt
Bước 3: Cho 150gr bột năng vào hộp sau đó rải đều phô mai ở bước 2 vào, cho tiếp 150gr bột năng vào hộp. Đậy nắp lắc mạnh để bột năng thấm và bọc hết viên phô mai.
Không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào phô mai thì dùng tay hốt phô mai cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
Bước 4: Luộc thạch phô mai.
Nấu 1 lít nước sôi ,khi nước sôi cho phô mai vào nồi , rải phô mai ra khắp nồi ,không bỏ thành 1 cục , sau đó để yên không đảo khuấy , 1 -2 phút sau khi lớp bột bên ngoài phô mai se lại và nước sôi lớn phô mai sẽ nổi lên trên ,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho phô mai rời ra , phô mai nổi lên mặt là chín. Đem nồi luộc phô mai đi xả với nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5: Ướp phô mai với đường
2 hộp phô mai tươi làm ra thành phẩm ướp với 100ml nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy định lượng đường
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
63# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA HẢI THẦN COMEBUY

Nguyên Liệu:

Lục trà Lộc Phát
Bột Béo B one
Đường trắng
Sữa đặc
Muối
Cách làm:

Bước 1: Ủ trà

Cho 50g lục trà lộc phát ủ + 2.3 lít nước cho vào bình ủ. Ủ trong 20 phút , sau đó vớt hết xác trà ra.

Bước 2 : Pha trà sữa

Cho 500g bột béo b one + 340g đường cát + 2.5ml muối ăn vào khuấy tan ,sau đó cho 220g sữa đặc vào khuấy tan .Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

Mức trà sữa cho các size ly

Ly 350ml: 150ml Trà sữa

Ly 500ml: 170ml Trà sữa

Ly 700ml: 190ml Trà sữa

>>>Nếu nấu công thức không đường cát sau đó dùng nước đường thì : Ly 500ml + 20ml nước đường , ly 700ml dùng 25ml nước đường

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy định lượng đường
Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Cây đánh trứng inox
Cân định lượng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
64# CÔNG THỨC PHA CHẾ HẠT MÔN - HẠT KHOAI COMEBUY

NGUYÊN LIỆU

Khoai môn
Khoai Lang
Bột năng
Đường trắng
Cách làm:
Bước 1 : Khoai gọt sạch ,cắt thành lát dày khoảng 0,5cm cho nhanh chín
Bước 2 : Hấp khoai chín ,lấy 200g (hấp khoảng 30 phút )
Bước 3 : Nghiền khoai thật nhuyễn
Bước 4 : Lấy 50ml nước sôi 100 độ ,cho vào 60g bột ,để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó cho vào máy đánh 2 phút
Bước 5 : Cho khoai đã nghiền vào máy đánh tiếp thêm 3 phút nữa , sau đó cho 40g bột năng vào đánh 2 phút cho đến khi bột tạo thành 1 khối
Bước 6 : Lấy bột ra ngoài và nhồi thêm với bột năng cho đến khi khô tay là được
Bước 7 : Cắn ,cắt ,vo viên thành hạt trân châu
Bước 8 : Luộc : bắt 2,5 lít nước lên nấu sôi , sau đó cho hạt môn vào nấu với lửa lớn ,cho đến khi sôi thì giảm lửa nấu trong vòng 3 phút và ủ nóng 5 phút
Bước 9 : Xả nước cho nguội và sạch
Bước 10: Ướp đường : 1 kg hạt môn ướp với 400g đường cát trắng

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy định lượng đường
Máy đánh bột Everbest
Máy làm trân châu
Cây đánh trứng inox
Cân định lượng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


65# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ THẠCH ĐÀO

NGUYÊN LIỆU:

Trà đen Lộc Phát
Rau câu dẻo
Siro Đào Golden Farm
Lipton Đào Hòa Tan
CÁCH LÀM:
Bước 1: Ủ trà
Cho 50gr trà Đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà
20 phút. Nhấc xác trà bỏ thêm 2,5ml muối vào bình trà khuấy đều>>> được nước cốt hồng trà
Bước 2: Làm thạch đào
Trộn 12g bột rau câu + 400g đường cát
Nấu sôi 3 lít nước tắt bếp cho hỗn hợp bước 2 khuấy đều tay cho bột tan hết bật bếp lại nấu
sôi trong vòng 5 phút . Sau khi nấu xong nước thạch
Cách pha 1:
1 lít nước thạch hòa 100ml siro đào + 1 gói đào hoà tan
Cách pha 2:
1 lít nước thạch + 3 gói đào hoà tan
Bước 3: Pha chế & Decor trà thạch đào
Lấy 100ml hồng trà đã pha bước 1 +1 gói lipton đào hòa tan + 5ml nước đường + 10ml siro tesseire vào va khuấy đều.
Cho đá vào gần đầy ly ,sau đó cho 1 vá thạch đào và 2-3 miếng đào ngâm hosen vào là hoàn thành nhé

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Máy định lượng đường
Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Cân định lượng
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


66# CÔNG THỨC PHA CHẾ THẠCH ỔI

NGUYÊN LIỆU:

Rau câu dẻo
Đường cát trắng
Ổi tươi
Nước ép ổi V Fresh
CÁCH LÀM

Bước 1: Ép ổi tươi
Ổi tươi cắt miếng bỏ hạt, Ép lấy 200ml nước ép ổi tươi ( khoảng 2 trái)

Chú ý: Nếu không có ổi tươi sử dụng 200ml nước ép ổi V Fresh
Bước 2: Làm thạch ổi

- Trộn 1/3 gói thạch rau câu dẻo + 150g đường

- Đun 800ml nước cho đến khi sôi ,khi sôi lớn thì tắt bếp, sau đó cho từ từ hỗn hợp đường và thạch vào khuấy đều cho tan. Bật lửa lại đun thạch sôi lại ,sau đó giảm lửa nấu trong vòng 5 phút . Cho 200ml nước ép ổi vào khuôn Đổ nước thạch vào khuấy đều để trước quạt cho thạch nguội sau đó Bảo quản thạch ngăn mát.

-Thạch cắt thành những miếng vừa ăn,có kích thước dài 2cm dày 1cm

Thiết bị dụng cụ:

Cân định lượng
Cây khuấy inox
Máy ép trái cây
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
67# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA (https://sicafesach.com)ỔI

Nguyên liệu:

Lục Trà Lộc Phát
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Ổi tươi
Sữa đặc La Rosse
Nước ép ổi V Fresh
Đá bi
Bột béo B one
Cách Làm:

Bước 1: Ủ trà

Cho 50gr Lục trà Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút. Nhấc xác trà bỏ thêm 2 ml muối vào bình trà khuấy đều>>> được nước cốt
Bước 2 : Pha nước cốt trà sữa

Cho 500g bột béo + 220g sữa đặc + 340g đường cát trắng vào nước cốt trà ở bước 2 khuấy cho tan hết ,sau đó cho thêm 0.7kg đá bi vào để cho nguội , bảo quản ngăn mát trên 8 tiếng thì uống càng ngon .

Bước 3 : Pha chế ly trà sữa ổi 500ml

Lấy 150ml nước cốt trà sữa pha ở bước 3 ,sau đó cho đá vào gần đầy cách miệng ly 3cm , sau đó cho 100ml nước ép ổi tươi (nếu ổi thì cho thêm 5ml nước đường ) hoặc 100ml nước ổi V fresh

68#CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ CHANH ỔI

NGUYÊN LIỆU:

Chanh tươi
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Ổi tươi
Sữa đặc La Rosse
Nước ép ổi V Fresh
Đá bi
Bột béo B one
Cách Làm:

Bước 1: Ủ trà

Cho 50gr Lục trà Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút. Nhấc xác trà bỏ thêm 2 ml muối vào bình trà khuấy đều>>> được nước cốt
Bước 2 : Pha chế và decor

Pha chế với nước ép ổi tươi:

Lấy 75 mL nước lục trà + 20ml nước đường + 7ml nước cốt chanh khuấy tan ,cho đá lên 2/3 ly >> Phần ổi tươi cho 100ml nước ép ổi + 5ml nước đường khuấy đều và đổ lên trên.

Pha chế với nước ép ổi V Fresh:

Lấy 75 mL nước lục trà + 20ml nước đường + 7ml nước cốt chanh khuấy tan ,cho đá lên 2/3 ly >> cho thêm 100ml nước ép ổi lên trên

DỤNG CỤ THIẾT BỊ:

Bình ủ trà
Túi vải lọc trà
Máy định lượng đường
Cân tiểu ly điện tử
Cây đánh trứng inox
Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn


69# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA ATISO ĐỎ

NGUYÊN LIỆU:

Hoa atiso

Bột béo

Sữa đặc

Đường cát & Nước Đường Hàn Quốc

Đá bi

CÁCH PHA CHẾ:

Bước 1: Ủ trà

Ủ trà sữa :50g lục trà lộc phát ủ với 2.3 lít nước trong 20 phút , sau đó vớt hết xác trà ra
Ủ trà atiso: 50g hoa atiso ủ 2 lít nước trong vòng 20 phút. Để luôn xác hoa trong bình để hoa ra thêm màu.
Bước 2: Pha trà sữa

Cho 500g bột béo B one + 340g đường cát + 2.5ml muối ăn vào khuấy tan ,sau đó cho 220g sữa đặc vào khuấy tan .Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

Bước 3: Decor ly 500ml

Cho topping vào đáy ly . Cho đá bi gần đầy ly cách miệng ly 3cm. Đổ 170ml cốt trà sữa vào. Lấy 1 ly đong khác lấy 70ml nước cốt hoa atiso đã ủ bước 1 + 10ml nước đường Hàn Quốc khuấy đều. Đổ vào ly trà sữa. Như vậy bạn đã hoàn thành ly trà sữa atiso thơm ngon béo ngậy và tươi mát.



70# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÂN CHÂU ATISO (https://sicafesach.com/cong-thuc-pha-che/)ĐỎ

Hoa atiso đỏ
Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
Bột Năng
Cách pha chế:
Bước 1: Ủ trà atiso
Lấy 50g trà atiso cho vào bình ủ trà + 2 lít nước sôi ủ trong vòng 20 phút. Thu đựơc nước cốt Atiso đỏ
Bước 2: Làm trân châu atiso đỏ
1. Lấy 150ml nước cốt hoa atiso ở bước 1 đun sôi 100 độ C.
Trong thời gian đợi nước cốt atiso sôi , cân 160g Bột năng, sau đó cho 120 ml nước cốt atiso 100 độ C đã ủ ở bước 1 vào, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó trộn đều .
2. Cho vào máy đánh bột đánh khoảng 3 phút cho đến khi bột tạo thành 1 khối .
3. Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
4. Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên
Bước 3: Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) :

Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg trân châu nấu với 4-5 lít nước , chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> trộn đều trân châu , chờ cho đến khi trân châu nổi lên trên và cho lửa nhỏ nhưng vẫn đảm bảo trân châu trong nồi sôi ,nấu trong vòng 7 phút nữa rồi tắt bếp , đậy nắp ủ thêm 5 phút cho trân châu chín đều .
Bước 4: Ướp trân châu

Ướp trân châu với đường nâu để trân châu không bị dính vào nhau : 1 kg trân châu với 300g-400g đường nâu .

https://sicafesach.com/wp-content/uploads/2019/07/IMG_1425-1024x683.jpg

Xem thêm còn nhiều công thức làm món ăn và đồ uống tại https://sicafesach.com/cong-thuc-pha-che/ (www.google.es/url?q=https://90scoffee.vn/tin-tuc/cach-bao-quan-ca-phe-hieu-qua-tot-can-biet/https://sicafesach.com/cong-thuc-pha-che/)

website : sicafesach.com

This Is Your New Title
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

HOTLINE tư vấn cà phê rang mộc nguyên chất 0929 899 998