Cá chép "sung sướng"

[tuminhvo379]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

cá gáy vốn tẩm bổ, song “hôn phối” ra sao để thành món http://lozi.vn/jheo.leo/khong-co-don...ong-1449740362 ngon may mắn, là mối bận tâm to của giới kinh doanh ăn uống.

Để hiện thực hóa ý tưởng này, 1 chủ tổ chức trẻ máu nóng ở TP.HCM http://lozi.vn/kikibabeboo/dao-mot-v...gon-1447988992 đã ân cần mời những người có tâm hồn ăn uống tới góp ý. Xin lược ghi:
- Nên làm cho món gỏi, để giữ độ tươi ngọt tuyệt đối. Và giảm thiểu dầu mỡ gây mau ngán.
- Hay ngừng thi côngĐây, nhưng phải cuốn có rộng rãi lá gợi ý http://lozi.vn/dinhquynh/30-quan-kem...-1410012808635 may mắn như: sung, lộc vừng, vạn thọ vô cương...
- Cần chế một loại nước chấm đặc trưng, để thơm ngon tới miếng cuối cùng!

... Nhưng không thí nghiệm sao “phê” được! Cầm gói gỏi cuốn đầu tiên người viết ko khỏi hồi hộp. Bởi, nếu kết quả ko như mong muốn thì... “quê xệ” lắm! Cũng may, những “giám khảo” khó tính ngồi cộng bàn ko nhăn mặt. Họ vui vẻ nâng ly chúc mừng món thoạt đầu năm.

Cá chép
Gỏi cá gáy hóa... ghiền! - Ảnh: Tạ Tri

không những thế, 1 cái lưỡi nhạy cảm trong lực lượng, vẫn cảm thấy nó còn thiếu vài gia vị đặc trưng: củ riềng và gừng tươi xắt chỉ. Bếp vội bổ sung. không ngờ những gia vị đơn thuần này, lại đủ sức khơi dậy “tiềm năng” hương vị món ngon. Chúng kết nối, giao hòa cùng chất chát từ lá sung, lộc vừng, có hương thơm dịu dàng của vạn thọ vô cương, liền đánh bật mùi tanh - giữ lại chất ngọt bùi từ giết cá. Quả là 1 gói ngon giàu cung điệu, hội đủ vị đời: đắng, cay, ngọt, mặn, chua.

Theo kinh nghiệm dân gian, gỏi cá chẳng thể thiếu mớ lá sung, lá đinh lăng. Đông y giảng giải rằng, các lá này với thể giúp diệt đám giun sán ký sinh.

Nước chấm đi kèm cũng có 2 loại: mắm nêm, mắm chiếc cá cơm trộn khóm (thơm) bằm giầm ớt chỉ thiên hoặc nước xốt từ tương hột (loại mặn, khiến thủ công) cà nhuyễn sở hữu ít giết thịt nạc và gan heo bằm nhuyễn + vài vá nước dừa xiêm.

Ứng sở hữu mỗi mẫu nước chấm vừa kể, người đầu bếp sẽ sơ chế cá gáy theo những kiểu khác nhau, mới keo sơn cá - nước. Cụ thể, hợp có nước chấm ban đầu, đầu bếp sẽ áp chảo sơ những miếng giết mổ cá chép sau khi phi lê vừa gắp và khử tanh. Cần điểm xuyết ít bột thính gồm nếp + bắp lên đĩa. Do cá chép sống ở nước ngọt, thường kiếm mồi nơi tầng đáy nên ăn sống sẽ không an toàn cho đường ruột.

Đĩa rau cầu may
Đĩa rau cầu may! - Ảnh: Tạ Tri

cách thức khác, sẽ biến tấu thành dạng ăn cuốn – nhúng vui nhộn, thú vị. Đầu bếp không cần áp chảo giết mổ cá, nhưng phải xử tanh thật kỹ bằng hỗn tạp nước cốt chanh + củ riềng và ớt hiểm giã dập. Vắt thật ráo. Nhớ đun sôi thố nước dùng để mọi người cùng san sẻ và hưởng lộc trong khoảng món mới. Đừng quên rắc ít ngò rí, hành lá xắt nhỏ, bột “to siệu” (tiêu sọ) vào, để các cánh mũi thi nhau phập phồng, vì sở hữu một làn hương ngào ngạt đang luân chuyển!

Trong thuật phong thủy Đông phương, cá gáy biểu tượng cho tài lộc, may mắn. Song phải là cá còn bơi lúc lắc.

cho nên, áp dụng vào ẩm thực ta kèm thêm phổ biến lá hên (sung, lộc vừng, vạn thọ) nhằm gặp vận đỏ!

cùng lúc, những sách y thực (ăn thay thuốc) của vương triều Nguyễn, do ông Nguyễn Phúc Ưng Viên ở Gò Vấp, TP.HCM, lưu giữ cũng đề cao “lý ngư tiên” (cá chép). Đại ý, nó giúp sáng mắt, trợ thận, mang lợi cho mẹ và bé, thấp cho người suy kiệt hoặc bệnh nặng mới bình phục.

sau hết, phần đầu và “xí quách” cá có thể sở hữu nấu riêu hoặc nấu ngót - thêm ấm lòng mát dạ!